Elaboracion de la cervesa

Páginas: 3 (545 palabras) Publicado: 7 de noviembre de 2011
|Bibliografía: |
|J. S. Hough Biotecnología de la cerveza y de la malta Chapman 1982|
|Lacadena, J.R. (2000). Aspectos científicos, jurídicos y éticos de los transgénicos. España: Universidad Pontificia de Comillas.|Objetivo:
Investigar y aprender más sobre el proceso de la elaboración de cerveza.

Introducción:
En este tema se desarrollara una investigación detalla, acerca de la producción y elaboración de lacerveza.

Desarrollo de proyecto:
Se elaborara un proyecto del proceso de elaboración de cerveza, describiendo brevemente sus pasos en un diagrama de flujo.

Resultados:
Germinación de la maltaEl grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparatoformado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. Elproceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hastareducirlos a harina.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienenagitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter),provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea....
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