Elaboracion de mermelada de mora

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  • Publicado : 24 de agosto de 2010
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Introducción
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición deedulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas siguesiendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal que puedaextenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienenexperiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido a la variabilidad de losingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre elresultado final al variar la rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
Objetivo
Observar como funciona la pectina
Adquirir más conocimientos sobre los distintos métodos de conservaciónObservar el proceso de pasteurización
Materiales y Equipo
Despulpatador o licuadora.
Cocina.
Balanza.
Refractómetro.
3 kg de mora
3 kg de azúcar
Frascos de vidrio tapa ancha
50 gramos depectina
6 gramos Acido cítrico

Diagrama de Flujo
Recepción de la materia prima

Pesado

Lavado

Pelado

Pulpeado

Cocción de la fruta

Envasado

Enfriado

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