Elaboracion De Nectar De Manzana

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

Practica Nº 07

elaborACION DEL NECTAR DE MANZANA

PROFESOR PRACTICA : Ing. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
PROFESOR TEORIA : Ing. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
CURSO : PROCESOS DE ALIMENTOS
SIGLA : AI-342
GRUPO : N° 01DIA : Miércoles 3 – 6 p.m.
MESA : “01”
ALUMNA : FERNANDEZ QUIJHUA, Jenny
Jyssel
FECHA DE EJECUCIÓN : 07/03/07
FECHA DE ENTREGA : 14/03/07

AYACUCHO – PERÚ

2006
INDICE 1
I. Introducción 2
II. Objetivos 3
III. Materiales y reactivos 3
IV. Procedimiento conceptual 4
MATERIA PRIMA: Manzanas 4
1.Las Frutas 4
1. Principales frutas 4
1. Clasificación de la fruta 5
1. Composición de la fruta 7
2. Valor energético 8
3. Valor plástico 9
4. Valor regulador 9
5. Otros componentes no nutritivos pero también importantes 11
6. Proceso de maduración y evolución 12
7. Valor nutritivo 13
8. Funciones de la fruta 132. Por qué se deterioran la frutas 14
3. Criterios de la calidad en la compra, conservación y
Almacenamiento 15
1. En la compra 15
2. Proceso de conservación y almacenamiento 15
3. Derivados y conservas de frutas 16
5. Consejos prácticos en casa 17
1. Manipulación 17
2. Cocinado 18
6. Importancia del consumo de frutas para lasalud 18
1. fruta es sinónimo de salud 18
7. MALUS domestica o manzano 19
1. El cultivo de manzanos 20
2. Emplazamientos 20
3. polinización 20
4. Aclareo 20
5. Pestes y enfermedades 20
6. Cosecha 21
7. Usos 21
8. Manzana 21
1. Historia 21
2. Espacies cultivares 21
3. Variedades de manzanas21
4. Propiedades de las manzanas/salud 23
5. Variedades de manzana/Temporada 25
6. Preparación /Conservación 25
7. ¿Zumo o néctar de fruta? 26
9. NECTAR 26
10. Elaboración de néctar 27
1. Cálculos de la formulación y dosificación para un néctar 27
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMELTAL 32
1. Diagrama de flujo para elaborar NÉCTAR DE MAZANA 322. Elaboración del néctar de manzana en el laboratorio 33
VI. DISCUSIONES 35
VII. CONCLUSIONES 35
VIII. RECOMENDACIONES 36
IX. BIBLIOGRAFIA 37

I. INTRODUCCIÓN

Dentro de los diversos métodos de conservación encontramos a los denominamos Métodos Químicos y es aquí donde observamos al empleo de de solutos (azúcar o sal) en especial los denominados PRODUCTOSCON BAJA y/o MEDIANA CON CONCENTRACION AZÚCAR, pero en realidad la forma de conservar de estos productos son una mixtura de diversas técnicas de conservación en este caso en particular las técnicas de conservación empleadas son: concentración de solutos y pasteurización.
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Fig. 1: Presentación de frutas.
Es en especial esta donde podemos referirnos a los productos tales como laspulpas, néctar y zumos, los que gozan de buena aceptación por parte de los consumidores debido a lo refrescante y agradabilidad de producto. Asimismo debemos recordar que para su conservación es necesario tener presente el control y la regulación de manera cuidadosa del pH, temperatura de pasteurización, la calidad de los envases y el añadido de los conservantes Químicos.

II. OBJETIVOS:• Dar a conocer los principios básicos para la elaboración del néctar.
• Conocer la tecnología para la elaboración de dicho producto.
III. MATERIALES Y REACTIVOS:

• Reactivos:

• Pulpa de fruta.
• Azúcar.
• Ácido cítrico.
• Carboximetilcelulosa (CMC).
• Benzoato de potasio.
• Agua potable.

• Materiales:

• Cuchillos de acero inoxidables....