Elaboracion De Nectar De Yacon

2012

ESCUELA DE POSTGRADO
E. A.P. DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL



ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE NECTAR DE YACÓN (Somallanthus sonchifotius) CON PIÑA (Ananas comosus).



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PROYECTO DE INVESTIGACION

HUANUCO – PERÚ
2012

ELABORACIÓN DENÉCTAR DE YACÓN (Somallanthus sonchifotius) CON PIÑA (Ananas comosus).

INTRODUCCIÓN
Es de interés en la alimentación, incluir variedad y calidad de nutrientes. Es así que el consumo de yacón se incrementa cada vez más debido a sus propiedades metabólicas además de sus características organolépticas que hacen posible que se combine con jugos de frutas y otras bebidas de tal manera que se puedeobtener un producto agradable al paladar sin consumir azúcares de difícil digestión.
El yacón es apreciado por que posee un carbohidrato dulce llamado Inulina no metabolizable, por lo que reduce el nivel de glucosa de la sangre e estimula el páncreas, también se sabe que incrementa la microflora debífido bacterias en el intestino grueso reduciendo la formación de toxinas.
Mediante este trabajose desea contribuir con un producto más a base del yacón, indicando el proceso de industrialización.
En la elaboración de nuestro producto queremos indicar principalmente las propiedades y cualidades en su aporte medicinal de manera natural de estos dos frutos. La mezcla de estos dos frutos en sabores da muy buenos resultados además de ser innovador. En la industria alimentaria sacaremosprovecho de estas propiedades de esta bebida que tiene como finalidad aportar energía, curar y nutrir generando un efecto favorable en la salud de nuestros consumidores.

I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una raíz muy importante que contiene importantes elementos, entre ellos la inulina, un carbohidrato indispensablespara prevenir y combatir una enfermedad tan común como la diabetes.

El néctar es un producto que ya se encuentra en el mercado y cada día va tomando más fuerza en comparación a otras bebidas de amplio consumo en nuestra sociedad.
Esta bebida que vamos a elaborar será un refresco 100% natural, en comparación con otras bebidas tradicionales. Estos dos frutos tienen propiedades diuréticos muyconocidos y de grandes beneficios, siendo reconocidos por el gremio naturista del Perú.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. PROBLEMA GENERAL

* ¿En qué medida se podrá desarrollar un néctar nutritivo a partir del yacón (Somallanthus sonchifotius) y piña (Ananas comosus)?

1.3. PROBLEMAS ESPECIFICOS
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* ¿Cuáles son los parámetros óptimos para laelaboración de néctar de yacón con piña?
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* ¿Cuál es el nivel de aceptación del néctar de yacón con piña?

I. OBJETIVOS

2.4. OBJETIVO GENERAL

* Desarrollar una bebida nutritiva de alto valor energético a partir del yacón (Somallanthus sonchifotius) con piña (Ananas comosus).

2.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Obtener los parámetros para la elaboración de néctar deyacón con piña.
* Realizar la medición del mercado y la evaluación sensorial del néctar de yacón con piña.

II. JUSTIFICACIÓN

Elegimos estos dos frutos “yacón y piña” por ser frutos no temporales (estaciónales) y que soportan todo tipo de clima lo que es beneficioso en su cultivo. El periodo de siembra y cosecha es de 7 y 8 meses, son frutas baratas que como materia prima nos otorgaun verdadero potencial comercial en el mercado local y de exportación.

III. MARCO TEÓRICO
ANTECEDENTES

Este fenómeno se explica, porque la fructosa, desaloja del torrente sanguíneo a la glucosa, hacia los tejidos. Consecuentemente, se podría elaborar suero a partir de este tipo de azúcar, evitando riesgos de hiperglicemia en los pacientes.
En otro trabajo de investigación, se...