Elaboracion de queso

PROCESO DE ELABORACIÓN DE QUESO SUIZO

Forma de hacer queso Suizo
Coloca una olla en la cocina y enciende el fuego en su posición más baja. Vierte el galón entero de leche en la olla y engancha eltermómetro para dulces en el interior. Asegúrate de que la punta del termómetro no toque el fondo de la olla o no tendrás lecturas de temperatura.
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Calienta la leche a 95 grados Fahrenheit. Pon un poco de la leche en un cuenco apartey añádele el yogur y todo el cultivo de Propionibacterium shermanii. Bate el contenido del cuenco de nuevo en la leche. Saca la olla del fuego y apártaladurante veinte minutos.
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Vierte 1/4 de taza de agua fría en el pequeño cuenco y añade 1/2 pastilla de cuajo. Tritura la pastilla primero si es necesario y luego disuélvela completamente conel batidor. Como estás trabajando con bacterias es extremadamente importante que limpies todos los recipientes y utensilios con agua caliente jabonosa tras cada uso. Por eso debes lavar el batidorantes de usarla para disolver el cuajo.
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Vierte la mezcla de cuajo en la leche y mezcla lentamente. No agites la leche, simplemente mezcla. Cubre la olla con un paño y déjala reposar, sintocarla durante media hora. Pasado ese tiempo, comprueba que la leche se habrá separado en cuajada y suero.
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Utiliza un cuchillo afilado para cortar la cuajada en un patrón de cuadrícula deaproximadamente 1/8 por 1/8 de pulgada. Si la cuajada no está suficientemente sólida para mantener las filas definidas por tu cuchillo significa que no has añadido bastante cuajo. Puedes intentar añadirmás cuajo ahora en vez de tirar lo que tienes, pero el queso probablemente no será tan bueno.
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Coloca la olla de nuevo sobre la cocina y mantén la temperatura a 95 grados Fahrenheit poralgo más de media hora. Poco a poco aumenta la temperatura hasta 125 grados removiendo para evitar que la mezcla se queme o se pegue a la olla. Una vez que llegue a 125 grados, cocínalo a esa...