elaboracion de rompope

22490-117228

1892234504209
Alumno: Isaí Jeremías Tapia Nicolás
Semestre: V grupo: D
4011930109855
Docente: Eva Aurora Gonzales Mena
Santiago Pinotepa nacional Jamiltepec Oaxaca mes de Octubre del año 2014.
INTRODUCCIÓN
El dulce de leche se elabora principalmente en Latinoamérica, en México se le conoce como el nombre de cajeta, la cual se elabora con leche, glucosa y bicarbonato desodio.
La cajeta puede ser elaborada con leche de cabra o vaca o la mezcla de estas adicionadas de azúcar aditivo e ingredientes autorizados. Se procesa en caliente hasta obtener la viscosidad y color necesario que caracterizan al producto y se le puede agregar vainilla o alcohol potable.
El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, canela molida, leche, azúcar ylicor. Es de color amarillo y consistencia espesa.
Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.

OBJETIVO
Que el estudiante conozca y aprenda o elaborar los diferentes productos de dulces que provienen de la leche así como llevándolo a lapractica con la asesoría de una persona que se dedica a dicha elaboración, con el fin de que el estudiante pueda crear su propio microempresa.

ÍNDICE
1.- Portada ……………………………………………………………………1
2.- Introducción ……………………………………………………………………2
3.- objetivo ……………………………………………………………………3
4.- Cajeta normal ……………………………………………………………………5
4.1.- Ingredientes ……………………………………………………………………5
4.2.- Materiales……………………………………………………………………6
4.3.- Procedimiento ……………………………………………………………………6
4.4 .- Desarrollo ……………………………………………………………………7
5.- Cajeta Envinada ……………………………………………………………………10
5.1.- Ingrediente ……………………………………………………………………10
5.2.- Materiales ……………………………………………………………………11
5.3.- procedimiento ……………………………………………………………………11
5.4.- Desarrollo ……………………………………………………………………12
6.- Rompope ……………………………………………………………………16
6.1.-Ingrediente ……………………………………………………………………16
6.2.- Materiales ……………………………………………………………………17
6.3.- Procedimiento ……………………………………………………………………17
6.4-. Desarrollo ……………………………………………………………………18
7. conclusión ……………………………………………………………………22


2178243233570
3455256199362INGREDIENTES Y FORMULA A UTILIZAR PARA SU ELABORACION:
*1 litro de leche.
491034546355* Bicarbonato de sodio (una cucharadita).2954324308113* Glucosa o miel caro 160g.
4170873100109* Azúcar morena 200g.
* Vainilla al gusto.
43458021856682635885360045465455328295* Canela una raja.


MATERIALES: Utensilios
*mesa de acero inoxidables
*parrilla o estufa
* Cilindro para gas butano
* manguera de plástico
* fregadero *olla de acero inoxidable
*parrilla de plástico
*colador
* bandeja de plástico
* 1 termómetro
*recipiente de plástico
* litro/medir
*cucharas de plástico
*jarra
*frasco de vidrio con tapa
* etiquetas
*tina galvanizada
*manta de cielo.

El bicarbonato de sodio se disuelve en 250 ml de leche.
Se vacía en la leche, agitando en forma continua, para someterla a fuego directo.
Se le agrega una pequeña cantidad de vainilla.
Se cuentan 20 minutos y se agrega glucosa o miel Caro.
Se cuentan30 minutos para proceder a agregar azúcar y se concentra de 98°C a 100°C (o cuando después de voltear la pala de madera, la cajeta resbale en forma de hebra)
Se procede a enfriar a 55°C, se procede a envasar. Se deja enfriar al medio ambiente, durante 12 horas antes de cerrar la tapa y almacenar.


Primeramente se puso a hervir la leche (2 litros) sobre la parrilla en la olla de aceroinoxidable, para que se evapore y empiece a tomar consistencia:
Se le agrego canela, en una mantita, bien asegurada para que no se disperse sobre toda la leche y se tenga que limpiar.
Se mezclo el bicarbonato con una pequeña cantidad de leche y se procedió a vaciarla sobre la leche que estaba hirviendo.
Se le agrego una porcieon de vainilla, al gusto, para que le de un sabor...