Elaboracion De Rompope

ELABORACIÓN DE ROMPOPE
material equipo Materia prima
Cazo de cobre Estufa 1 lt de leche
Cuchara o espátula de madera Termómetro 175 gr de azúcar
Frascos para envasar Balanza granataria 1 raja decanela
Botellas de vidrio 0.2 gr de bicarbonato
Etiquetas Colorante amarillo huevo al gusto
10-20 ml de alcohol
Huevos de 2-4

Objetivo:
Elaborar un rompope con el contenido nutrimental,sabor, textura y características propias de un rompope de buena calidad.
Introducción:
En la presenta practica se describe el procedimiento y los resultados de la elbaracion de un buen rompope quecumple con todas las características propias de estos, encontraras resultados y características organolépticas que se pueden obtener con la realización de esta practica.
Procedimiento:
1. Separa unpoco de leche para batir en ellas las yemas, agitar durante todo el proceso
2. Filtrar toda la leche y agrega el bicarbonato y canela amarrado con hilaza
3. Poner al fuegoy agitar constantemente,hervir por 8- 10 minutos
4. Enfriar la leche a menos de 65ºC
5. Adicionar azúcar y yemas batidas con un poco de leche y filtradas
6. Llevar al fuego y conservar hay por 6 minutos
7. Enfriar
8.Adicionar alcohol o brandy
9. Envasar
10. Conservar por enfriamiento
11. Reportar: tabla de costos, evaluación organoléptica, resultados de análisis físico químicos de la leche, rendimientos.Conclusiones:
El rompope fue mu divertido de hacer, lo que no nos agrado fue que la elaboración del rompope rinde muy poco, es poca la producción y fue un problema la repartición delproducto en el equipo.
Cuestionario.
¿Qué sucede si se agrega mas alcohol del indicado?
El sabor se altera demasiado y la textura se ve afectada dejando muy liquido el rompope y dañando lascaracterísticas propias del rompope tradicional.
¿Cómo se debe de agregar las yemas al rompope?
Lentamente y bien batidas de lo contrario estaremos propensos a la formación de coagulos de huevo o la...