Elaboración de rompope

INTRODUCCIÓN
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones oféculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron), adicionado o node productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud (Ley general de Salud, 1986). El rompope tiene un contenido alcohólico de 10 a 15%(v/v). El color suele ser amarillo, pero depende de los ingredientes adicionados, en algunos estados es posible encontrar diferentes variedades del rompope que incluyen sabores tales como: el piñón (quelo vuelve rosado), pepita de calabaza (verde), nuez, chocolate, cacahuate o café (de color café) que aunque tienen un sabor ligeramente diferente al tradicional, por lo general siguen un modo depreparación igual al original.

Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles,galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.
Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto quedesde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron colorde las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía sedesconoce. De acuerdo a la tradición el rompope fue creado en el convento de Santa Clara en el siglo 17.
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepcion de leche
Adición de bicarbonato de sodio
Hervición
Se agrega...