elaboracion de un manual de bpm

GLOSARIO

DESINFECCIÓN: reducción de los microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o físicos, aun nivel que no comprometa la inocuidad del alimento.

DESINFECTANTE: Es una sustancia química que reduce el numero de microorganismos nocivos hasta un nivel que no sea dañino para el alimento o para el ser humano.

MICROORGANISMOS PATOGENOS: Hace referenciaa todos los microorganismos que puedan causar un daño o sean nocivos para la salud del ser humano.

DETERGENTES: es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la Grasa de una superficie.

ENJUAGUE: eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización o desinfección por medio de agua limpia y potable. Se realizapor operaciones de mezcla y difusión.

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se refieren a la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destinen.

INMERSIÓN:sumergir o introducir algo en un líquido. Se utiliza para frutas y verduras, partes movibles de equipos y utensilios.

LIMPIEZA: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad grasa u otras materias.

ppm: forma de expresar la concentración de los agentes desinfectantes, que indica la cantidad de miligramos del componente en un litro de agua.

SOLUCIÓN: mezcla de un solidó o de unproducto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componente.












INTRODUCCIÓN
La inocuidad en un alimento es un aspecto hoy en día que los consumidores están posicionando como factor prioritario en su calidad de vida. Hay entidades que vigilan y controlan este aspecto y además evalúan los procesos de fabricación, almacenamiento, procesamiento,distribución y comercialización de productos de consumo humano ofrecidos por parte de Hoteles , Restaurantes Y casinos este es el “INVIMA” Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos y claro está el Gobierno, que vela por el bienestar de la sociedad y la salud pública. Para lo anterior, las empresas deben contar con un personal idóneo que esté capacitado en buenas prácticas demanufactura y temas relacionados con este, como; H.A.C.C.P. y POES “procesos operativos estandarizados de saneamiento”. La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura trae ventajas no sólo en el aspecto de la salud pública, sino que los empresarios tienen beneficios en cuanto a la reducción de las pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por contaminantes y diversosfactores externos. Manual de Buenas Prácticas de Manufactura casinos.















Objetivo General
Dar a conocer los diferentes planes y programas que son de obligatorio cumplimiento según la ley, para garantizar la inocuidad y calidad en toda la cadena de procesos alimentarios y empresariales, teniendo como base fundamental el decreto 3075 de 1997 que nos brinda las herramientasnecesarias para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM.)
Objetivos Específicos
Implementar los diferentes requisitos higiénicos y sanitarios establecidos en el Decreto 3075 del 1997, para todos los establecimientos que procesen, almacenen, distribuyan y comercialicen.
Capacitar al personal manipulador de alimentos para que implementen las buenas prácticas de manufactura entodos sus procesos, garantizando la higiene de los alimentos.
Dar las herramientas necesarias al personal manipulador para lograr el cumplimiento de las BPM.
Auditar todas las técnicas que se lleven a cabo en los procesos del Establecimiento Legislación vigente Según La Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura (FAO), desarrollaron ciertos parámetros...