PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente existe una amplia gama de productos alimenticios a partir de la leche de vaca, quecontribuyen enormemente al bienestar nutricional de muchos pueblos en todo el mundo. Sin embargo, debido a alza en losprecios de la proteína de origen animal, la industria transformadora de alimentos ha tratado de encontrar otras alternativas deproteínas menos costosas. En virtud de su costo relativamente bajo, la versatilidad y propiedades que la hacen buena para lasalud, la proteína de soya parece ser, en opinión de muchos expertos, la fuente de proteína idónea para el futuro; la proteínade soya tiene el mayor potencial de desarrollo en la elaboración de alimentos sustitutos de los productos lácteos (Golbitz, etal, 1996).
La soya y sus productos derivados han representado un componente económico y saludable en la dieta de losconsumidores; la administración de alimentos y medicamentos de USA (FDA) ha reconocido los beneficios de la soya para reducir losriesgos de enfermedades del corazón. (Wu, 2005)

Así mismo, el consumo de la soya y sus productos derivados han tenidogran acogida en el mercado, debido a la tendencia mundial de la salud y el bienestar. Existe una marcada tendencia a nivel [continua]

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(2010, 04). Elaboracion de un queso crema de soya. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Un-Queso-Crema-De/234496.html

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"Elaboracion de un queso crema de soya." BuenasTareas.com. 04, 2010. consultado el 04, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Un-Queso-Crema-De/234496.html.