PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA

Actualmente existe una amplia gama de productos alimenticios a partir de la leche de vaca, que contribuyen enormemente al bienestar nutricional de muchos pueblos en todoel mundo. Sin embargo, debido a alza en los precios de la proteína de origen animal, la industria transformadora de alimentos ha tratado de encontrar otras alternativas de proteínas menos costosas. Envirtud de su costo relativamente bajo, la versatilidad y propiedades que la hacen buena para la salud, la proteína de soya parece ser, en opinión de muchos expertos, la fuente de proteína idónea parael futuro; la proteína de soya tiene el mayor potencial de desarrollo en la elaboración de alimentos sustitutos de los productos lácteos (Golbitz, et al, 1996).
La soya y sus productos derivados hanrepresentado un componente económico y saludable en la dieta de los consumidores; la administración de alimentos y medicamentos de USA (FDA) ha reconocido los beneficios de la soya para reducir losriesgos de enfermedades del corazón. (Wu, 2005)

Así mismo, el consumo de la soya y sus productos derivados han tenido gran acogida en el mercado, debido a la tendencia mundial de la salud y elbienestar. Existe una marcada tendencia a nivel mundial a incrementar el consumo de alimentos funcionales, debido a que se populariza cada vez más el concepto de una dieta saludable, de efectospreventivos, y al mismo tiempo nutritiva. Los productos reductores del colesterol poseen un papel protagónico en este mercado. (Hung, 2008).

Sin embargo, no siempre el conocimiento sobre las propiedades deun producto conlleva a su aceptación en el mercado ya que debe tener buenas propiedades organolépticas y aceptación. Es por esto que se hace necesario el desarrollo de productos basados en la soya,que además de proporcionar beneficios para la salud, sean atractivos desde el punto de vista sensorial.
En este sentido, se propone una nueva alternativa para el consumo de soya, con base en la... [continua]

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(2010, 04). Elaboracion de un queso crema de soya. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Un-Queso-Crema-De/234496.html

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"Elaboracion de un queso crema de soya." BuenasTareas.com. 04, 2010. consultado el 04, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Un-Queso-Crema-De/234496.html.