Elaboración de queso crema

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METODO INDUSTRIAL DE ELABORACION DE QUESO CREMA

1.- Recepción de la leche
La leche debe de ser de buena calidad microbiológica, con una temperatura de 4º a 8º C, traída en cisternas isotérmicasde acero inoxidable.
Después se pesa y se mide volumétricamente, se enfría a 3º-4ºC pasando a un depósito,
2.- Higienización. Es el momento de eliminar las impurezas que contiene la leche, secalienta la leche hasta 71º-75ºC, durante unos 20 segundos.
Estandarización. Es la última operación en la que se estandariza el contenido graso de la leche.
3.- Pasterización. Con esta operación seevitan los posibles microorganismos patógenos.
4.- Agregado de fermento
5.- Agregado de aditivos y coagulante: consiste en dejar la leche en un sitio cálido, con lo que el azúcar de la leche, lalactosa, se agria, lo que hace que uno de los constituyentes sólidos de la leche, una proteína llamada caseína, se separe del suero por la acción de las bacterias del ácido láctico o lácticas.
6.-Acidificación: El queso crema se hace con la acidificación microbiológica y pequeño agregado de cuajo vacuno de leche descremada. Logrado la acidez correspondiente se separa la masa del suero por mediosdiferentes (centrífuga, tela filtrante, extracción) luego a esta masa se agrega crema pasteurizada, estabilizantes y piña esterilizada. Se puede agregar polifosfatos y pasteurizarlo antes de envasar paramayor conservación, luego de envasado se coloca en cámara frigorífica hasta la venta.
7.-Separacion del suero: la cuajada o requesón, que se recoge en un trapo fino o gasa para que escurra bien elsuero y después suavemente removido se prepara para su consumo.
8.- homogeneización: Mezclado y batido de la cuajada del queso, previamente a su troceado.
En este punto, el queso ha adquirido unatextura espesa y húmeda.

9.- Envasado: El queso se pasa al secado en túnel, luego al plastificado, lavado, etiquetado, envuelto en papel y colocación en las cajas para su distribución a los...
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