Proceso de elaboracion de queso crema
Páginas: 2 (448 palabras)
Publicado: 21 de marzo de 2012
Bibilografia
www.autosuficiencia.com.
www.siap.sagarpa.gob.mx/index
www.codexalimentarius.
PROCESO DE ELABORACION DE QUESO CREMA
10 litros de leche entera
2 tazas de leche en polvo1 taza de crema de leche
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
proveedoras de materiasprimas para la industria alimenticia)
1 taza de agua
Sal
.
La elaboración dura aproximadamente dos horas:
Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendola crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajoen media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.
Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que seforme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.
Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela,haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero yvuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético yvuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.
Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapahermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días.
NORMATIVIDAD NACIONAL
LECHE
NORMA OFICIAL MEXICANA...
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PROCESO DE ELABORACION DE QUESO CREMA
10 litros de leche entera
2 tazas de leche en polvo1 taza de crema de leche
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas
proveedoras de materiasprimas para la industria alimenticia)
1 taza de agua
Sal
.
La elaboración dura aproximadamente dos horas:
Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendola crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajoen media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche.
Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que seforme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm.
Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela,haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero yvuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético yvuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos.
Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapahermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días.
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