Elaboracion De Vino

PROCESO DE FERMENTACION DE LA UVA (Vitis vinifera), PARA LA ELABORACION DE VINO
Iliana Denisse Jiménez Almeida, Candy Rodríguez Barradas, Mariana Esperanza Azuara Llanos, Elvia Yuliana González Méndez Universidad Popular de la Chontalpa. Laboratorio de Microbiología Básica RESUMEN Las bebidas fermentadas han sido producidas y consumidas en todo el mundo y en un lapso de tiempo muy largo. Elhombre descubrió que las soluciones de azúcar de diferentes orígenes, si se dejan en una ubicación más cálida, se iniciará la fermentación de forma espontánea, más aún en una bebida alcohólica que a menudo también contiene ácido láctico. Los microorganismos necesarios, las levaduras y las bacterias; Lactobacillus, Saccharomyces, son abundantes en casi todas partes y cumplen a cabalidad con su deber,la producción de alcohol a partir del ácido láctico. El vino ha formado parte de la cultura humana desde hace unos 6.000 años; a lo largo de sus diversas etapas evolutivas, el hombre lo ha considerado un placer para su paladar, una ayuda para la convivencia y también un elemento con propiedades que benefician su salud. Hoy en día numerosos estudios han servido para corroborar algunas de esaspropiedades dadas a conocer hace miles de años. Pero es evidente que estas propiedades se expresan mejor cuando la calidad del producto es excelente, es decir cuando su color, olor, y sabor son los ideales, además de una correcta y controlada fermentación. Sabemos que hace 6.000 años hizo su primera aparición en la tierra esta bebida y fue traído a nuestro continente con la conquista de los españoles,además fue compartido por primera vez en México por Juan de Grijalva a los aztecas en Año de 1517 en la gran Tenochtitlan. Palabras clave: Mosto, Orujo, Vino, Vitis vinifera, Zumo, Levadura. ABSTRACT The fermented drinks have been produced and consumed in the whole world and in a space of very long time. The man discovered that the solutions of sugar of different origins, if they are left in ahotter location, there will begin the fermentation of spontaneous form, even more in an alcoholic drink that often also contains lactic acid. The necessary microorganisms, the yeasts and the bacteria; Lactobacillus, Saccharomyces, are abundant in almost all parts and expire to cabalidad with his duty, the production of alcohol from the lactic acid. The wine has formed a part of the human culture forapproximately 6.000 years; along his diverse evolutionary stages, the man has considered it to be a pleasure for his palate, a help for the conviviality and also an element with properties that benefit his health. Nowadays numerous studies have served to corroborate some of these properties announced it does thousands of years. But it is evident that these properties express better when the qualityof the product is excellent, that is to say when his color, smell, and flavor are the ideal ones, besides a correct and controlled fermentation. We know that 6.000 years ago his first appearance did in the land this drink and was brought to our continent by the conquest of the Spanish, in addition it was shared by the first time in Mexico by Juan de Grijalva to the Aztecs in Year of 1517 in thegreat Tenochtitlan. Keywords: must, residue, wine, vitis vinífera, juice, yeast.

Agosto-Diciembre 2011

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Bio Era

Revista de Divulgación de Química y Biología

Volumen 3, Número 1

INTRODUCCION La alimentación es un proceso diario y esencial para el mantenimiento de la vida; los hábitos alimenticios forman parte de la cultura de cada pueblo, los cuales son aprendidos desde lainfancia con los primeros alimentos que se le ofrecen al niño. Los alimentos son la fuente de energía y nutrientes. Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y son esenciales para los seres humanos, ya que no los podemos sintetizar en cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminoácidos. La forma mas simple para asegurarse de tener una buena...