Elaboracion De Vinos
Páginas: 8 (1784 palabras)
Publicado: 1 de agosto de 2011
Nombre del proyecto:
Elaboración de Vinos Naturales Viñera G.A.F.A.K.
Objetivo general:
Implementar la producción de vinos a base de frutas sin la utilización de persevantes ni aditivos artificiales, utilizando las mejores frutas y procesándolas inocuamente.
Objetivos específicos:
Elaborar vinos mejorando la calidad, manteniendo loscostos, por medio de una mejor destilación.
Evitar la utilización de persevantes y aditivos artificiales, empleando ingredientes naturales orgánicos para obtener sabor único y acorde a la salud de los consumidores.
Emplear las mejores técnicas de inocuidad, utilizando medidas sanitarias para mantener la calidad de los vinos.
Aprovechar al maximo la materia prima del campo,utilizando las frutas de la zona para evitar la perdida de estas.
Justificación:
En la actualidad la calidad de los vinos no es buena, estos son elaborados a base de aditivos e ingredientes artificiales, esto cambia el sabor del vino.
El proyecto pretende transformar la palatabilidad de los vinos utilizando una nueva técnica de producción.
La idea de este proyecto es producirvino totalmente natural a base de frutas recolectadas de la zona de Piedades Sur. Las frutas que se emplearan son: piña, banano y naranja entre otros.
Se comercializara el producto en el mercado interno mediante la venta directa: supermercados, licoreras y mini súper.
Obteniendo beneficio para el consumidor en la salud ya que estos son producidos con frutas orgánicas y sin componentesartificiales, la ganancia del productor es que el producto es de alta calidad y los consumidores se convencerán, así el empresario obtendrá un ingreso económico para consolidar el proyecto.
Metas:
➢ Acondicionar en 50% las instalaciones del proyecto en noviembre del 2011.
➢ Adquirir en un 70% de la materia prima (frutas y aditivos naturales) en enero del 2012.
➢Producir un 20% de vino para mayo-junio del 2012.
➢ Adquirir un 50% en los comercios que distribuirán el producto.
➢ Colocar el 50% del producto en el mercado en julio del 2012.
➢ Obtener ganancias no menores a 35% en agosto-setiembre del 2012.
➢ Aumentar en un 30% la cantidad insertada en el mercado para setiembre-octubre del 2012.
➢ Insertar tresvariedades de vino para noviembre-diciembre del 2012.
Para la elaboración de un vino destilado es necesario tomar en cuenta ciertas normas de asepsia y o higiene y desinfección de aéreas en los procedimientos requeridos.
Para la obtención de un buen vino es necesario tomar en cuenta algunos pasos necesarios como los siguientes:
• Vendimia: Es la acción de selección y recolección de lauva por grados de madures.
• Estrujado, despellejado y picado: El estrujado, tiene como objetivo aplastar la fruta con el fin de liberar el jugo.
El despellejado, consiste en separar la parte exterior (cascara) de la fruta.
El picado, tiene como objetivo reducir el espacio para así lograr introducir mayor cantidad de fruta y también reducir el tiempo de la fermentación.• Fermentación: Se efectúa por la acción de las levaduras sobre el azúcar y se obtiene cierta cantidad de alcohol según la receta utilizada. Esta tiene dos etapas, una de fermentación tumultuosa durante los primeros días y una fermentación lenta a finalizar su reacción.
• Colado: Consiste en separar el material solido del liquido.
• Trasiego: Son los trasvases que se le hacen alvino, con el fin de clasificarlo y de esta forma darle transparencia y calidad final al producto.
• Añejamiento: Tiempo de reposo durante el cual el vino adquiere ciertas características especiales de color, sabor y aroma y se realiza en barriles preferiblemente de madera.
Se debe mantener en un lugar cálido y fresco y preferiblemente mantenerse en un lugar oscuro para así...
Elaboración de Vinos Naturales Viñera G.A.F.A.K.
Objetivo general:
Implementar la producción de vinos a base de frutas sin la utilización de persevantes ni aditivos artificiales, utilizando las mejores frutas y procesándolas inocuamente.
Objetivos específicos:
Elaborar vinos mejorando la calidad, manteniendo loscostos, por medio de una mejor destilación.
Evitar la utilización de persevantes y aditivos artificiales, empleando ingredientes naturales orgánicos para obtener sabor único y acorde a la salud de los consumidores.
Emplear las mejores técnicas de inocuidad, utilizando medidas sanitarias para mantener la calidad de los vinos.
Aprovechar al maximo la materia prima del campo,utilizando las frutas de la zona para evitar la perdida de estas.
Justificación:
En la actualidad la calidad de los vinos no es buena, estos son elaborados a base de aditivos e ingredientes artificiales, esto cambia el sabor del vino.
El proyecto pretende transformar la palatabilidad de los vinos utilizando una nueva técnica de producción.
La idea de este proyecto es producirvino totalmente natural a base de frutas recolectadas de la zona de Piedades Sur. Las frutas que se emplearan son: piña, banano y naranja entre otros.
Se comercializara el producto en el mercado interno mediante la venta directa: supermercados, licoreras y mini súper.
Obteniendo beneficio para el consumidor en la salud ya que estos son producidos con frutas orgánicas y sin componentesartificiales, la ganancia del productor es que el producto es de alta calidad y los consumidores se convencerán, así el empresario obtendrá un ingreso económico para consolidar el proyecto.
Metas:
➢ Acondicionar en 50% las instalaciones del proyecto en noviembre del 2011.
➢ Adquirir en un 70% de la materia prima (frutas y aditivos naturales) en enero del 2012.
➢Producir un 20% de vino para mayo-junio del 2012.
➢ Adquirir un 50% en los comercios que distribuirán el producto.
➢ Colocar el 50% del producto en el mercado en julio del 2012.
➢ Obtener ganancias no menores a 35% en agosto-setiembre del 2012.
➢ Aumentar en un 30% la cantidad insertada en el mercado para setiembre-octubre del 2012.
➢ Insertar tresvariedades de vino para noviembre-diciembre del 2012.
Para la elaboración de un vino destilado es necesario tomar en cuenta ciertas normas de asepsia y o higiene y desinfección de aéreas en los procedimientos requeridos.
Para la obtención de un buen vino es necesario tomar en cuenta algunos pasos necesarios como los siguientes:
• Vendimia: Es la acción de selección y recolección de lauva por grados de madures.
• Estrujado, despellejado y picado: El estrujado, tiene como objetivo aplastar la fruta con el fin de liberar el jugo.
El despellejado, consiste en separar la parte exterior (cascara) de la fruta.
El picado, tiene como objetivo reducir el espacio para así lograr introducir mayor cantidad de fruta y también reducir el tiempo de la fermentación.• Fermentación: Se efectúa por la acción de las levaduras sobre el azúcar y se obtiene cierta cantidad de alcohol según la receta utilizada. Esta tiene dos etapas, una de fermentación tumultuosa durante los primeros días y una fermentación lenta a finalizar su reacción.
• Colado: Consiste en separar el material solido del liquido.
• Trasiego: Son los trasvases que se le hacen alvino, con el fin de clasificarlo y de esta forma darle transparencia y calidad final al producto.
• Añejamiento: Tiempo de reposo durante el cual el vino adquiere ciertas características especiales de color, sabor y aroma y se realiza en barriles preferiblemente de madera.
Se debe mantener en un lugar cálido y fresco y preferiblemente mantenerse en un lugar oscuro para así...
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