Elaboracion del tequila
Páginas: 4 (755 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2010
ORIGEN DEL TEQUILA.
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, su fama se extiende por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primeraindustria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrinoJosé M. Cuervo, de conocida familia.
El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedadazul.
CORTE DEL AGAVE
La llamada "jima" se realiza a los 8 o 9 años de vida de la planta y consiste en cortar la planta y sus hojas, dándole forma ovoide (llamada "cabeza" o "piña").
Esta tareala realiza un trabajador capacitado llamado "jimador". El corte lo realiza con una herramienta especial de acero muy filosa llamada "coa". La jima se realiza al amanecer o al atardecer.
El AgaveTequilana Weber variedad Azul, es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos y después es transportado hacia el patio para almacenarlo temporalmente.
COCIMIENTO Y MOLIENDADEL AGAVE
Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo convapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, el agave permanece por un timepo total de 18 horas a una temperatura de 105º C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con elobjetivo de disminuir su tamaño, hasta que sea una fibra.
El agave es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares enla fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna...
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, su fama se extiende por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primeraindustria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrinoJosé M. Cuervo, de conocida familia.
El 9 de Diciembre de 1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedadazul.
CORTE DEL AGAVE
La llamada "jima" se realiza a los 8 o 9 años de vida de la planta y consiste en cortar la planta y sus hojas, dándole forma ovoide (llamada "cabeza" o "piña").
Esta tareala realiza un trabajador capacitado llamado "jimador". El corte lo realiza con una herramienta especial de acero muy filosa llamada "coa". La jima se realiza al amanecer o al atardecer.
El AgaveTequilana Weber variedad Azul, es recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos y después es transportado hacia el patio para almacenarlo temporalmente.
COCIMIENTO Y MOLIENDADEL AGAVE
Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares mediante el cocimiento del mismo convapor a una presión de 1.2 Kg/cm2, durante 4 horas, el agave permanece por un timepo total de 18 horas a una temperatura de 105º C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con elobjetivo de disminuir su tamaño, hasta que sea una fibra.
El agave es pasado a través del molino, en donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar pérdidas de azúcares enla fibra se inyecta agua a presión directamente a la fibra (enjuague).
Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna...
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