Elaboracion del yogurt

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ELABORACIÓN DE YOGUR

1. Recepción de la leche: control de calidad (pureza, apariencia, olor,
Sabor).
2. Estandarización o normalización del contenido de grasa, de acuerdo
a especificacionestécnicas y normas legales.
3. Homogenización y pasteurización.
4. Inoculación: añadida cultivo iniciador para producir la fermentación.
5. Incubación, batido, frutado y envasado.
6. Almacenamiento enfrío y comercialización.

MATERIA PRIMA E INSUMOS
Para la elaboración del yogurt se utilizan los siguientes elementos

Producto | Presentación | Costo |
Leche de vaca | Litro | 2000 |
Lecheen polvo | Kilo | 5000 |
Cultivo | Litro | 2000 |
Azúcar | Kilo | 1100 |
Fresa | Kilo | 3000 |
Saborizante | Litro | |
Colorante | Litro | |
Envase de lt. | Docena | |
Kerosene |Litro | |

EQUIPOS Y UTENSILIOS

El equipo y utensilios básicos que se utiliza en la elaboración de yogurt a mediana escala, son los siguientes:

Producto | Costo Aprox |
Refrigeradora | |Batidora | |
Cocina semindustrial | |
Balanza de 1 a 100 kg | |
Mesa de trabajo | |
PH - metro | |
Recipientes diversos | |
Olla # 20 | |
Menaje de cocina | |
Total | |Costos Fijos y Costos Variables

Elaboración de yogur a mediana escala con el equipamiento básico, requiere una inversión aproximada de $

Rubro | Costo Referencial |
Equipo y accesorios | |Materia prima e insumos para 200 Lt. (Un mes) | |
Luz, agua (Un mes) | |
Constitución de la empresa | |
Otros gastos | |
Inversión Total | |

En el siguiente cuadro, se indican loscostos para elaborar 50 litros de yogur natural batido de fresa:
Concepto | Unidad | Precio | Cantidad utilizada | Costo Total |
Costo de Fabrica | | | | |
Leche de vaca | Litro | | 50 | |Leche en polvo | Kilo | | 1/2 Kg. | |
Cultivo | Kilo | | 5 | |
Azúcar | Kilo | | 3 | |
Fresa | Litro | | 20 ml. | |
Saborizante | Litro | 13000 | 25 ml. | |
Colorante | Litro | |...
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