Elaboracion
Páginas: 10 (2442 palabras)
Publicado: 18 de mayo de 2010
ESTUDIO DE MERCADO
EL PRODUCTO
Producto principal:
Leche: La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante:
La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin tocarlas paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escriben a continuación de la unidad: 1,0.
Ejemplo:
Lectura en el lactodensímetro: 30
Densidad de la leche, a 15°C: 1,030 g/ml
El control de la temperatura es importante. Una variación de 5ºC modifica la densidad en aproximadamente unmilésimo. En el ejemplo anterior, si se opera a otras temperaturas, resulta:
Densidad, a 10°C 1,031 g/ml
Densidad, a 20°C 1,029 g/ml
Muchos lactodensímetros tienen incorporado un termómetro interno, para establecer la temperatura en el momento de la medición.
Desde el punto de vista químico la composición de la leche compleja:
Contiene alrededor de 87% de agua.
Un 3,5% de grasas finamentesubdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.
Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-globulina. Cuando la lechese acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,
Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.Sub-productos:
Leche en polvo
Queso fresco
Leche desnatada
Leche entera
Leche condensada
Queso
Yogurt
Mantequilla
EL CONSUMIDOR
Población de consumidores de leche, los guatemaltecos consumen en promedio 56 litros de leche al año, por lo que las empresas dedicadas a su producción pretenden incrementar esta cifra a 120 litros
Consumidores actuales y la tasa de crecimiento:
Se estima que el35% de los niños y jóvenes de nuestro país ingieren leche y lácteos por debajo de los niveles recomendados para este grupo de edad; situación que se extiende al 40% de la población adulta entre 25 y 60 años, y hasta el 60% de las personas mayores de 65 años.
Raciones de lácteos y equivalencias recomendadas por grupos de edad
Grupos de población Raciones de lácteos Equivalente de leche (1)250 ml Equivalente de yogur (1)
125 mg Equivalente de queso fresco (1)
120 mg
Escolares 2-3 1 1 1
Adolescentes 3-4 1-2 1-2 1-2
Adultos (2) 2-3 1(3) 1-2 1-2
Embarazo - lactancia, Menopausia (2) 3-4 1 2 1
Mayores (2) 2-4 (4) 1 (3) 2 1-2
Deportistas 3-4 1-2 1-2 1-2
(1) equivalente lácteo con una aportación estimada de 250-300 mg de calcio. (2) Selección con preferencia de lácteosdescremados o semidescremados. (3) Consumo opcional; 4: Enriquecidas en vitaminas A, D y folatos.
DEMANDA DEL PRODUCTO Y OFERTA
Año Población Demanda Total Demanda Envasada Demanda Queso
2000 597,494.00 27,544,473.40 10,814,641.40 2,210,727.80
2001 610,579.12 28,147,697.37 11,051,482.05 2,259,142.74
2002 623,950.80 28,764,131.94 11,293,509.50 2,308,617.96
2003 637,615.32 29,394,066.4311,540,837.36 2,359,176.70
2004 651,579.10 30,037,796.48 11,793,581.70 2,410,842.67
2005 665,848.68 30,695,624.23 12,051,861.14 2,463,640.12
2006 680,430.77 31,367,858.40 12,315,796.90 2,517,593.84
2007 695,332.20 32,054,814.50 12,585,512.85 2,572,729.15
2008 710,559.98 32,756,814.93 12,861,135.58 2,629,071.91
2009 726,121.24 33,474,189.18 13,142,794.45 2,686,648.59
2010 742,023.30 34,207,273.92...
EL PRODUCTO
Producto principal:
Leche: La leche es un líquido blanco, opaco, de sabor ligeramente dulce. Su densidad, o peso específico, tiene un valor promedio casi constante:
La densidad de la leche se mide con un lactodensímetro, o pesa-leche, un modelo especial de densímetro, con el vástago graduado de 15 a 40. Cuando flota libremente dentro de la leche, sin tocarlas paredes del recipiente, se lee a nivel de la superficie con visual horizontal. Las dos cifras leídas son los milésimos de la densidad y, por tanto, se escriben a continuación de la unidad: 1,0.
Ejemplo:
Lectura en el lactodensímetro: 30
Densidad de la leche, a 15°C: 1,030 g/ml
El control de la temperatura es importante. Una variación de 5ºC modifica la densidad en aproximadamente unmilésimo. En el ejemplo anterior, si se opera a otras temperaturas, resulta:
Densidad, a 10°C 1,031 g/ml
Densidad, a 20°C 1,029 g/ml
Muchos lactodensímetros tienen incorporado un termómetro interno, para establecer la temperatura en el momento de la medición.
Desde el punto de vista químico la composición de la leche compleja:
Contiene alrededor de 87% de agua.
Un 3,5% de grasas finamentesubdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando la leche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.
Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-globulina. Cuando la lechese acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.
Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.
Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,
Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.Sub-productos:
Leche en polvo
Queso fresco
Leche desnatada
Leche entera
Leche condensada
Queso
Yogurt
Mantequilla
EL CONSUMIDOR
Población de consumidores de leche, los guatemaltecos consumen en promedio 56 litros de leche al año, por lo que las empresas dedicadas a su producción pretenden incrementar esta cifra a 120 litros
Consumidores actuales y la tasa de crecimiento:
Se estima que el35% de los niños y jóvenes de nuestro país ingieren leche y lácteos por debajo de los niveles recomendados para este grupo de edad; situación que se extiende al 40% de la población adulta entre 25 y 60 años, y hasta el 60% de las personas mayores de 65 años.
Raciones de lácteos y equivalencias recomendadas por grupos de edad
Grupos de población Raciones de lácteos Equivalente de leche (1)250 ml Equivalente de yogur (1)
125 mg Equivalente de queso fresco (1)
120 mg
Escolares 2-3 1 1 1
Adolescentes 3-4 1-2 1-2 1-2
Adultos (2) 2-3 1(3) 1-2 1-2
Embarazo - lactancia, Menopausia (2) 3-4 1 2 1
Mayores (2) 2-4 (4) 1 (3) 2 1-2
Deportistas 3-4 1-2 1-2 1-2
(1) equivalente lácteo con una aportación estimada de 250-300 mg de calcio. (2) Selección con preferencia de lácteosdescremados o semidescremados. (3) Consumo opcional; 4: Enriquecidas en vitaminas A, D y folatos.
DEMANDA DEL PRODUCTO Y OFERTA
Año Población Demanda Total Demanda Envasada Demanda Queso
2000 597,494.00 27,544,473.40 10,814,641.40 2,210,727.80
2001 610,579.12 28,147,697.37 11,051,482.05 2,259,142.74
2002 623,950.80 28,764,131.94 11,293,509.50 2,308,617.96
2003 637,615.32 29,394,066.4311,540,837.36 2,359,176.70
2004 651,579.10 30,037,796.48 11,793,581.70 2,410,842.67
2005 665,848.68 30,695,624.23 12,051,861.14 2,463,640.12
2006 680,430.77 31,367,858.40 12,315,796.90 2,517,593.84
2007 695,332.20 32,054,814.50 12,585,512.85 2,572,729.15
2008 710,559.98 32,756,814.93 12,861,135.58 2,629,071.91
2009 726,121.24 33,474,189.18 13,142,794.45 2,686,648.59
2010 742,023.30 34,207,273.92...
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