Elaboración de Helado de yogurth

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERÍA
ELABORACIÓN DE HELADO DE YOGURTH
García. D, Díaz. S, Gómez. L, Serrano. C.


Resumen

El consumo de helados en Colombia es relativamente bajo a comparación de países como Argentina o Chile, sin embargo el consumo por persona es de dos y tres litros al año. Sin embargo, Colombia esta pronosticado aumentar la producción de helados debido a lagran producción y demanda que se está reflejando en el mercado debido a la adquisición de compra que ha ido creciendo en los estratos medios, como también a la tendencia saludable que los consumidores está buscando en los productos que consume. La sustitución de leche por yogurth en el helado batido en la formulación a estudiar, encontrando que el helado obtenido se encuentra entre los parámetrosque establece la NTC 1239, no obstante se utilizo una lluvia de ideas y un diagrama de causa y efecto para contribuir a la mejor de la calidad del helado formulado tendiendo como único objetivo la elaboración de un producto inocuo, de calidad, innovador y que contribuya a la mejora de la salud del consumidor.
Palabras Claves: Lluvia de ideas, Diagrama de causa y efectos, innovación, mercado.Abstract

The ice cream consumption in Colombia is relatively low in comparison to countries like Argentina and Chile , but the consumption per person is two to three liters a year. However, Colombia is forecasted to increase ice production due to the high production and demand is being reflected in the market due to the acquisition of purchase that has been growing in the middle , as well as thehealthy trend that consumers this looking at the products they consume . The replacement of milk fat in cream whipped ice cream in the formulation to study , finding that the ice cream is obtained between the parameters established by the NTC 1239 , however was used brainstorming and a Pareto chart to help the best quality ice cream made ​​tending the sole purpose of making a safe product ,quality , innovative and contribute to improving the health of consumers .
Keywords : Brainstorming , Pareto , innovation, market.
















Introducción
La industria láctea comprende la producción de leche cruda, pausterizada, producción de leches acidas, quesos, yogur, helados, entre muchos otros productos elaborados utilizando principalmente como materia prima leche(generalmente de vaca). Knips (2009) menciona a este sector como uno de los mas distorsionados, ya que muchos países desarrollados fomentan una producción excedente.
Sin embargo, INALE (2011) destaco el crecimiento acelerado debido al aumento del PIB mundial, como la disponibilidad de capital para la expansión; estos cambios surgieron principalmente en 14 paises de 4 continentes quedando por fueraAmerica del Sur y Africa, y destacando la presencia de cooperativas en Mexico y China. Aunque el panorama para este sector en Latinoamerica no se veía muy favorable, recientemente se pronostico en el portal del lechero (2013) como el segundo mayor productor de lácteos liquidos para el 2014 superando la producción de la Union Europea.
Charles Brand, vicepresidente de marketing y gerenciamiento deproductos de Tetra Park, en un foro de Brazil dijo que el aumento de la demanda se da por el mejoramiento de la economía global y debido al poder de compra que esta adquiriendo la clase media. El mayor productos de leche fresca en Latinoamérica es Brasil, con 30,7 millones de toneladas registradas en 2012 y Colombia es el cuarto mayor productor de leche fresca en Latinoamérica, con más de 6.300millones de litros producidos al año
Liendo y Martinez (2007) señalaron al sector de producción de helados, caracterizándose por ser un mercado altamente competitivo. La NTC 1239 define el helado como:
“producto alimenticio, higienizado, edulcorado, obtenido a partir de una emulsion de grasa y proteínas, con adicion de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos, o bien a partir de...