Elaboración De Las Bebidas Alcohólicas

Proceso de elaboración del Tequila

1.- Cultivo del Agave Weber variedad azul.
Todo esto es parte del cultivo del agave, su proceso de maduración y ciclo de vida es de 10 años por el cual se necesita invertir mucho dinero antes de pode utilizarlo

2.-Jima
Después de haber madurado el agave, es el momento de la jima el cual es el proceso por el cual se cortan las hoja del agave, dejando soloel corazón o cabeza del agave.

3.-Ya teniendo la cabeza limpia de hojas esta se cose.
El conocimiento de esta “piña del agave” se realiza a través de vapor, se introducen las piñas en hornos se inyecta vapor a presión, este proceso dura alrededor de 48 horas el tipo de hornos utilizado son los hornos de mampostería

El propósito de esta cocción es el conseguir la solubilidad e hidrolizarlos azucares del agave, ya que la inulina es poco soluble en agua y no fermentable en forma directa.

4.-Despues del proceso de cocción sigue la molienda.
Se extraen las piñas ya cocidas del horno para posteriormente llevarlas a un molino, con el propósito de extraer los azucares que se encuentran en la fibra del agave. Se muelen las fibras de agave hasta exprimir y sacar todos los azucares. Sele aplica agua a estas fibras para maximizar la extracción de los azucares. El resultado de este proceso es el mosto o caldo para la fermentación.

5.-Fermentacion.
Ya teniendo el mosto se agrega la levadura (microorganizmo, bacteria que realizaran el proceso de la fermentación) y como resultado de esta destilación obtendremos los azucares convertidos en alcohol etílico. El proceso defermentación dura alrededor de 72 horas.


6.-Destilación.
El siguiente paso es la destilación. El mosto fermentado se vierte en un alambique, en el cual es calentado por medio de vapor.
Como resultado de esta primera destilación se obtiene un producto llamado "ordinario", con una concentración de alcohol de 25 a 30%.
Este "ordinario" es vertido en otro alambique para nuevamente ser destilado y obtenerun porcentaje de concentración de alcohol de hasta el 55%.Este último producto se puede considerar como el final, ya que es el que se vende a granel. Antes de ser envasado este ultimo destilado, es diluido en agua des ionizada para obtener niveles de alcohol de un 35 aun 45%.
7.-Ultimo procedimiento: Maduración.
Una vez destilado, el ahora Tequila es almacenado en barricas para su maduración.Estas barricas pueden ser de roble o encino blanco, las cuales le confieren olores, sabores y colores especiales al Tequila.
El tiempo de maduración depende del tipo de Tequila que se desea obtener.



Proceso de Elaboración del Vino Tinto
Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por "Maceración Carbónica " entonces van directamente a la cuba de fermentación.
La pasta resultante - pulpa, hollejos y pepitas - se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.
Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo que la maceraciónde los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días.
La maceración sirve para conferir al vino su color y su capacidad de conservación. Constantemente se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas, asegurando la máxima extracción de color posible.
El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" endiferentes proporciones con ambos y pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.
Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años, antes de ser embotellados.
A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un...