Elaboración Yogur

1- Explicación del proceso.
Para elaborar un yogurt con sabor a frutas, se empieza por examinar la fruta que se va a emplear, eliminando cualquier tipo de piel, semilla i cualquier trozo decoloradoo estropeado. La fruta se introduce en el yogurt en forma de mermelada, para que esa mermelada tenga la textura i el sabor adecuados, hay que pesar todos los ingredientes antes de ir a lamezcladora.
El primer ingrediente para formar la mermelada es el agua, seguida por aromas artificiales i naturales i estabilizantes, para que la mermelada sea consistente i homogénea. Hay frutas que noaportan suficiente color por si solas, por eso, se debe añadir un colorante artificial. A continuación se añaden dos tipos de azúcar, fructosa i sacarosa. La mezcladora calienta la mezcla a 60ºC, paraayudar a disolver los ingredientes secos. La máquina va expulsando y absorbiendo la mezcla de nuevo, para que obtenga una forma homogénea. A continuación se sigue añadiendo, mas colorante i fruta,acompañado de 1h más de calor y mezcla. Después se calienta la mermelada a un mínimo de 80ºC para eliminar posibles bacterias perjudiciales.
Para preparar el yogurt, se mezclan diferentes tipos de leche enpolvo, con leche y nata, para los yogures desnatados, se usa leche desnatada y se prescinde de la nata.
Una vez mezclados los ingredientes, se calientan a una temperatura de 80ºC o más durante mediominuto, tiempo necesario para pasteurizar la muestra. Durante el procesado, surge un problema, la leche y la nata se separan, debido a que la nata es más ligera por su contenido en grasa, por lotanto, se debe proceder a la homogeneización. Los pistones del homogeneizador, aplastan los glóbulos de grasa, acción que facilita que los dos líquidos se mezclen. Dicha mezcla pasara después a lostanques de fermentación dónde se calentará a 45ºC. Se vierte un paquete de bacterias vivas i se deja fermentar entre 6 y 20h, dependiendo del tipo de yogurt.

En la cadena de embalaje se fabrica el...