embutidos

1-¿Qué son los embutidos? 
Son productos de salchichoneria elaborados con carne y condimentos como pimienta, ajos,romeros etc. La masa carnica es embutida en envolturas naturales o artificialespara proporcionar forma. 

2-¿En cuentas clases se distinguen los embutidos(definición)?
*Crudos: no pasan por cocción, solo maduración 
*Escaldados: se someten al escaldado en agua caliente a 75'C*Curado: consiste en la adición de sal,nitrato de sodio,nitritos,condimentos etc (salmuera)

3-Menciona 4 embutidos de pollo.
*Chorizo 
*Jamón de pechuga de pollo
*Pechuga ahumada 
*Salchichas1.Mesiona los pasos del diagrama de flujo para embutidos
Recepción, mezclado, emulsificación, embutido, ahumado, cocimiento, enfriamiento, corte o pelado, empacado y etiquetado, almacenamiento ydistribución.

2.¿Cuales son los dos tipos de materia prima que existen en embutidos?
Materia prima cárnica (toda la carne utilizada), y materia prima adicional (ingredientes adicionales que seutilicen durante el proceso)

3. ¿Debido a que el cocimiento se realiza en un lugar ubicado en forma independiente de las demás áreas de producción?
Debido a la excesiva temperatura que se genera en loshornos de cocimiento y a la gran producción de vapor y humo que se libera en el ambiente.
4. ¿A que temperaturas se exponen los embutidos para su cocimiento?
Entre 26 para los de rápida acidificacióny a 18º C. para larga maduración por un periodo de 1 a 4 días.
5. ¿Que se hace para facilitar el ordenamiento del flujo de embutidos ?
los productos deben estar identificados claramente con sufecha de producción y estandarizados en cajas, cartones y bandejas plásticas fáciles de manejar y de contabilizar.
¿Cuál es la clasificación de los embutidos?
• Embutidos crudos.
• Embutidosescaldados.
• Embutidos cocidos.
• Carnes curadas.
Menciona algunos embutidos.
Chorizos y longanizas, salchichas, queso de puerco y morcilla o rellena, jamón, tocino y chuleta.
¿Cuáles son las...