Empresa

Planeación

Giro: Restaurante de burritos, cerveza y mezcal

Razón social: “La burrería”

Ubicación: Nuevo León #378, esquina con Avenida sonora, col. Condesa, Df, México[pic]

Misión: A través de la elaboración de este trabajo nuestro objetivo fue el de crear un restaurante sencillo, agradable y sofisticado. He aquí la creación de La Burrería.

De proporciones pequeñas (12 mesasaproximadamente), el concepto del lugar esta basado en la exclusividad y el comfort. Brindando a nuestros clientes un ambiente calido y agradable, en el que puedan olvidarse de los ajetreos de la vida diaria y que por tan solo unos momentos puedan encontrar un poco de paz y relajación. Nuestra misión es brindar un servicio practicamente personalizado al comensal.

El personal de La Burrería ha sidocapacitado en conjunto de nuestro inigualable cocinero y gerente general, creando así una atmosfera que no solo se queda en la cocina.

Nuestros meseros son llevados a través de un minucioso entrenamiento en el cuál el objetivo es el dominio del menú, la fluidez y perfeccionamiento del servicio al comensal. Además de la creación de un servicio especializado para cada cliente.

Visión: A travésde un excelente servicio brindado a los comensales, buscamos crear enlaces con ellos, que en conjunto a nuestro plan de mercadotecnia generen un impacto publicitario el cual atraiga mayor número de clientes, que equivalen a mayores ganancias con las cuales queremos abrir por lo menos dos sucursales más.

Áreas

Área de producción (Cocinero)

Subáreas:

• Ingenieria del producto• Abastecimientos

• Manufactura

• Control de calidad

Área de Administración general (Gerente general)

Subáreas:

• Investigación del mercado

• Publicidad

• Promoción

• Administración de ventas

• Estrategias de mercado

• Relaciones financieras

• Tesorería

• Inversiones

• Contabilidad general

• Contabilidad decostos

• Presupuestos

• Auditoría interna

• Impuestos

• Seguros y finanzas

• Reclutamiento

• Selección

• Contratación

• Capacitación

• Sueldos y salarios

• Investigación del personal

• Planeación del recurso humano

• Mercadotecnia

Objetivos

Objetivos Generales

• A partir de la apertura delrestaurante/bar, la principal meta es generar las mayores ventas posibles para poder recuperar la inversión inicial en un periodo aproximado de 18 meses.

• A través de la colaboración de las áreas financiera y operacional, trabajando en conjunto el funcionamiento del restaurante debe de ser óptimo y armonioso. Generando un servicio excelso para los clientes dando una buena imagen al establecimiento loque atraerá futuros clientes.

• Ampliar la capacidad del restaurante a 1/3 parte de la inicial. Esto después de 18 meses de funcionamiento y a partir de la recuperación de las inversión inicial.

Objetivos departamentales

Área Financiera, administrativa.

• Administrar, delimitar y minimizar las áreas de gasto, aprovechando los recursos disponibles para cubrir todas lasnecesidades del establecimiento y sus empleados.

• Maximizar las utilidades a través de una planeación y gran control de la compra y almacenamiento de insumos. Trabajando en conjunto con el encargado de cocina y almacén. Tener un crecimiento de ventas del 5% mensual.

• A través de un plan de mercadotecnia, buscamos difundir una campaña publicitaria para atraer al público local.

ÁreaOperacional

• Diseñar y dirigir un plan interno que agilice el movimiento entre cocina y área de restaurante. Optimizando servicio y mejorando tiempos.

• Diseñar e implementar un plan que involucre el manejo higiénico de los alimentos. Así como un protocolo que promueva la higiene personal entre los empleados.

• Publicar un boletín mensual en el cuál los empleados sean informados...