Empresa

Capítulo I: INTRODUCCION
1.1: Antecedentes de la empresa
La empresa fue fundada el 29 de septiembre del año 2013 con el objetivo de lograr la elaboración de productos accesibles para el consumidor en general.
Hasta el día de hoy, ha mantenido un constante crecimiento en tecnología e infraestructura que el mercado demanda, así como la implementación de sistemas de calidad obteniendo productosóptimos para el consumidor, logrando la aceptación de los consumidores locales y en un futuro al mercado nacional.
Durante el primer año se dedicó a la elaboración de “Mermelada” y tiene como proyecto el lanzamiento de su nuevo producto para el mes de Octubre.
Rubro
Es una empresa industrial dedicada a la elaboración de productos comestibles.
Tamaño de la empresa
Es una empresa de tamañomediana.
Ubicación
La Fábrica se encuentra ubicada en la carretera a Cotoca km. 8 ½.
1.2: Descripción del producto
Nombre Del Producto: Payuje
Características Del Producto:
Payuje, elaborada con fruta, con alto contenido de fruta y bajo porcentaje de azúcar.
Información nutricional
Porción (100 g)
Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mgSodio: 0 mg
Carbohidratos: 29 g
Fibra: 4 g
Azúcares: 21 g
Proteínas: 1 g

Proceso De Elaboración:
1.-Se realizan las etapas de recepción.
2.-Selección, clasificación, lavado y desinfección.
3.- Se procede al Pelado y corte de la fruta.
4.-Una vez a travesado los procesos anteriores la fruta ingresa a la etapa de cocción.
5.-Se añade agua y se hace hervir el producto.
6.-Luego pasaal proceso de trituración.
7.-Finalmente pasa al proceso de enfriado para.
8.- Finalmente se envasa el producto.
Descripción De Maquinaria Utilizada:
Transportador de fruta: Construido en acero inoxidable, con capacidad para transportar 2.500 kg/h de pulpa de fruta.






Tanque de mezcla: se utilizó un tanque para poder mesclar la fruta.







Tanques de Cocción: Todas lasoperaciones de cocción, se realizan mediante intercambiadores de calor de paletas rascadoras, los cuales permiten pasar a un proceso continuo más fácilmente controlable, uniforme y repetible.








Enfriador pre-envasado: Este equipo consiste en un intercambiador de calor de paletas rascadoras de características análogas a los que se emplean en las operaciones de cocido, en el que seemplea un fluido refrigerante (agua a temperatura ambiente).











Tanque de almacenamiento pre-envasado: Este tanque tiene como misión la de actuar como un pulmón entre la parte de la línea dedicada al llenado de tarros (envasado) y el resto de la línea.










Envasadora y cerradora de tarros: Está compuesta por una mesa giratoria o carrusel, en donde los tarrosvacíos inicialmente van llenándose mientras efectúa un giro en dicha mesa. El llenado de los tarros se efectúa mediante unas toberas que introducen la mermelada en el interior de los tarros. La cantidad de mermelada es medida por una bomba dosificadora de precisión.
Una vez llenos los tarros, se procede al cerrado de los mismos, lo cual se efectúa automáticamente, roscando la tapa mediante fricción,hasta alcanzar el par resistente que asegure el cerrado perfecto de los mismos.













Etiquetadora: Esta máquina está formada por un carrusel giratorio, en el que los tarros van girando, al tiempo que unos rodillos engomados recubren de adhesivo a las etiquetas y las depositan sobre los tarros.





Empaquetadora de cajas: Este equipo, a partir de las planchas de cartónque se le suministra, conforma, llena y cierra las cajas de cartón, depositándolas en una cinta de rodillos en donde por gravedad se desplazan las cajas hasta la zona donde son paletizadas. El equipo tiene capacidad para conformar, llenar y cerrar, cada hora, unas 390 cajas de 30 x 30 x 24 (largo x ancho x alto) centímetros.










1.3: Objetivo general de la empresa
El objetivo...