Emulsiones tesis

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ESTUDIO DE LA REOLOGIA DE LA MEZCLADO DE EMULSIONES CONCENTRADAS DE ACEITE EN AGUA

Presentada por

Haydee Lizbeth Benavente Rivero
Elvis Giancarlo Colque Gómez

Como requisito para aprobar el curso

INVESTIGACION Y SEMINARIO DE TESIS

En la Facultad de Ingeniería de Procesos Escuela de Ingeniería Química
De la Universidad Nacional De San Agustín

Arequipa, Perú

2010

Tutorde Tesis
Luis Felipe Miranda Zanardi

1. DATOS NOMINALES DEL PROYECTO

1. Titulo del Proyecto
Caracterización Reológico de Emulsiones de Aceite y Agua

2. Área de Inscripción

Reología de Emulsiones

3. Responsable del Proyecto

Benavente Rivero Haydee Lizbeth

Colque Gómez Elvis Giancarlo

4. Lugar y Fecha

UniversidadNacional de San Agustín

Facultad de Ingeniería de Procesos

Escuela Profesional de Ingeniería Química

Arequipa, del 15 al 24 de febrero.

2. MARCO CONCEPTUAL

1. Emulsiones

Una emulsión aceite/agua es la integración de dos fases inmiscibles, donde unas están dispersas en otra en la forma de gotas de tamaño microscópico. La estabilidad contra lacoalescencia es lograda mediante la presencia de un agente emulsificante que es adsorbido alrededor de las superficies de las gotas.

Generalmente, las dos fases líquidas que constituyen una emulsión son el gua y el aceite. Una de las principales razones por las que se usa el aceite en la forma de una emulsión y no en su estado natural, es que se puede lograr un intervalo mayor decaracterísticas de flujo y consistencia.

Las propiedades físico-químicas de las emulsiones, independientemente del tipo de emulsión que se tenga, vienen dadas principalmente por el tamaño de la gota (diámetro promedio, distribución estadística de tamaños), estabilidad y viscosidad o comportamiento reológico. En el proceso de preparación de una emulsión intervienen diferentes variables que pueden estarrelacionadas unas con otras, las cuales pueden agruparse de la siguiente manera:

1. Variables de formulación, relacionadas con la naturaleza de los componentes.

2. Variables de composición, referidas a las cantidades relativas de los componentes.

3. Variables que tienen que ver con la agitación y mezclado usados para formar la emulsión.

Dentro de lasvariables de formulación se encuentran la salinidad, afinidad y tipo de surfactante (iónico, no iónico), pH de la solución y presencia de co-emulsificantes. Dentro de las variables de composición están la proporción de aceite y agua y la concentración del emulsificante. Las variables de mezclado incluyen la intensidad y tiempo de agitación, el tipo y geometría del impulsor empleado, además del protocolode mezcla1. (Departamento de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos. fmillan@usb.ve Caracas, Venezuela. AP. 89000.)

Modelo de Herschel-Bulkley

( = (0 + K(n
Donde:
( : Esfuerzo cortante (Pa)
( : Gradiente de velocidad (s-1)
K: Coeficiente de consistencia (Pa sn)
(0: Umbral de fluencia (Pa)
n: Índice de comportamiento al flujoEcuación de Cross
[pic]

Siendo:
[pic] Gradiente de velocidad
[pic] Viscosidad a velocidad nula
[pic] Constantes de tiempo
N, m Constantes

3. FUNDAMENTACION DEL PROYECTO

1. Definición del Problema
• La investigación pertenece al campo de la Reología de emulsiones, en esta investigación se estudiara la sinergia de la mezcla heterogénea de aceite vegetal enagua.
• El tipo de problema es descriptivo, ya que estudia el comportamiento reológico de la emulsión de aceite vegetal en agua, con la presencia de un emulsionante (ovomucina) bajo diversas condiciones de concentración total, de aceite, y temperatura.

2. Objetivos del Proyecto

1. Objetivo General
Determinar el comportamiento reológico producido por la...
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