Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos

Informe
“Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”
(ETA)















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13 Abril 2009
Introducción


Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.

Unbrote de ETA se da cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar después de ingerir un mismo alimento y los análisis epidemiológicos señalan al alimento como el origen de la enfermedad, que luego es confirmado por el laboratorio.

Las ETA pueden manifestarse a través de:

-Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos quecontienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

-Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinaspueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos.

-Toxi-infección causada por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capacesde producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.

Objetivos:

• Estudiar el virus, bacteria o parasito causante de la enfermedad transmitida por alimentos.
• Conocer los síntomas propios de la enfermedad.
• Conocer el periodo de incubación del parasito.
• Estudiar los alimentos asociados a los brotes, de las respectivas ETA
• Dar a conocer medidas preventivaspara evitar las ETA










ETA Colitis Hemorrágica Intoxicación por mariscos con toxina neurotóxica (NSP) Listeriósis Intoxicación por mariscos con toxina amnésica (ASP)
Parasito Escherichia coli enterohemorrágica productor de toxina shiga O157 H:7 Gymnodinium breve (Ptychodiscus
brevis) producen brevetoxinas Listeria monocytogenes. Pseudonitzchia pungens, toxina acidodomoico.(análogo del glutamato)
Características de parásito Anaerobeo facultativo, no produce esporas, sobrevive a la congelación y acidez elevada (pH menor 4), puede crecerá Tª de congelación. resistentes a tº menores de 100 ºC, no producen esporas No forma esporas, facultativa; resiste la congelación la sequedad y el calor, puede crecerá tº de refrigeración. resistentes a tº menores de 100 ºC,
Tipo deenfermedad Infección mediada por toxinas Intoxicación mediada por toxinas Infección Intoxicación mediada por toxinas
Síntomas Diarrea acuosa sanguinolenta, dolores abdominales fuertes, fiebre baja o ninguna, puede causar falla renal; síntomas severos en personas jóvenes. Nauseas, vómitos, diarrea, escalofrío, sudoraciones fiebre arritmias, entumecimientos, hormigueo, parestesia labial, de la cara yde las extremidades, calambres, ataques y coma. Nauseas, vómitos, diarreas, dolor de cabeza, meningitis, encefalitis, septicemia e infecciones intrauterinas en mujeres embarazadas que puede provocar un aborto espontáneo o feto muerto. Nauseas, vómitos, diarrea,
calambres abdominales,
disminuyen la reacción a dolores, desvanecimientos,
alucinaciones, confusión,
pérdida de memoria por
períodoscortos
Periodo de incubación 2-8 días; normalmente 3-4 días 24 horas 3-70 días, normalmente 3 semanas aprox. 24-48 horas
Duración de la enfermedad 2-8 días 2-3 días Indefinida, tasas elevadas de mortalidad en personas cuya inmunidad esta debilitada. 2-3 días
Origen Animales, normalmente en el intestino del ganado y seres humanos Bivalvos contaminados con la neurotoxina sintetizadas por el...