Enfertedad Transmitida por Alimentos Hepatitis A

Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Alumna. Hernández Casas Stephanie M.
Epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos
AGENTE ETIOLÓGICO; VIRUS DE LA HEPATITIS TIPO “A”
1. ASPECTOS EPIDEMIOLÓGICOS
1.1 Características generales
Causada por un virus pequeño que mide 25 a 28 nm, que posee una simetría icosaédrica, pertenece ala familia de picornaviridae, contiene un genoma tipo RNA sin cubierta; el virión contiene tres polipéptidos los cuales forman la cápside (VP1, VP2, VP3) y probablemente existe un cuarto polipéptido más pequeño VP4.
Por sus características, se ha clasificado en el género de los Enterovirus, con el número 72. No presentan membrana fosfolipídica, por lo tanto son resistentes a la acción de lossolventes orgánicos como el éter y el cloroformo. Su cápside está formada por 60 capsómeros.
Contiene una hebra simple de ARN con polaridad positiva, lo que significa que el ácido nucleico viral actúa directamente como mensajero. Los enterovirus se caracterizan por ser muy resistentes a los pH
ácidos, lo que les permite cruzar la barrera ácida del estómago. La transmisión del virus estípicamente por vía fecal-oral.
También se puede detectar un péptido VP0 que es el precursor de la VP4 y la VP2 en especial en los viriones inmaduros.
Las partículas virales parecen ensamblarse como precursores pentaméricos, en donde 12 pentámeros se unirían, en un proceso dependiente de su concentración, para formar partículas vacías.

1.2 Reservorios
El principal reservorio es el hombre, elcual es la fuente del microorganismo patógeno.
“Se han encontrado peces y almejas (moluscos bivalvos) cosechados de agua contaminada con heces fecales humanas y animal que contiene Hepatitis A”.
1.3 Mínima dosis infectante (MDI)
Se dice que la dosis infectante es desconocida, pero es de aproximadamente 10-100 partículas virales.
“Una persona con diarrea por Hepatitis A frecuentemente excreta unnúmero elevado de virus (108 a 1.010 partículas infectantes/gr de heces), esa dosis puede ser fácilmente adquirida a través de manos, objetos o utensilios contaminados”.
1.4 Alimentos implicados
Principalmente los moluscos y peces que se consumían crudos o pobremente cocidos. También se menciona, se contrae el virus al ingerir vegetales que fueron regados con aguas que contenían heces de humanos yanimales que estaban contaminados.


1.5 Tiempo de generación o periodo de prepatencia según el agente.
El periodo de prepatencia (la replicación viral) es dependiente según el número de partículas infecciosas consumidas y varía de 10 a 50 días con la diseminación del virus a partir de 10-14 días antes de la aparición de los síntomas.
1.6 Requerimiento de agua (Aw)
Todos los microorganismosnecesitan agua de formas disponibles, para que puedan crecer y llevar a cabo sus funciones metabólicas, sin embargo, el virus de la hepatitis A no necesita aprovechar esta agua para persistir en los alimentos, pues lo único que necesita es el vehículo (partículas fecales) para ser transmitido.
1.7 Temperatura de desarrollo
El virus es de origen entérico y son excretados en las heces humanas,por lo tanto no se replica fuera del cuerpo. Se replican bien a temperatura corporal interna que va de un rango de 39-40°C. Y puede permanecer en las manos del hombre durante varias horas y en los alimentos a temperatura ambiente durante periodos más largos de manera estable.
1.8 Necesidades de oxígeno
Los virus son un caso especial, pues en general no se consideran seres vivos. Los virus carecende medios para desarrollar su propio metabolismo, es por eso que infectan otras células, las cuales poseen los mecanismos necesarios para crear réplicas de material genético del virus y usar su información para elaborar la cápsula que necesita para transportarse hasta otra célula. Es por esto que los virus no tienen necesidades de oxígeno, pues cualquier proceso metabólico que requiera es...