Enologia

ENOLOGÍA:
La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. En inglés se conoce como oenologist, y enfrancés como oenologue.
La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, no existe un vino igual a otro. La enología fue hasta Pasteur una práctica envuelta en el misterio ycasi en la magia, era un compendio de conocimientos y prácticas empericas convertidas en un ritual que permitía convertir el mosto en vino. Pero desde Pasteur la enología se convirtió en la ciencia que permite elabora la bebida más sana e higiénica: El Vino.

LA   VENDIMIA:
La vendimia. Prueba de madurez. Momento de iniciar la vendimia. Recolección y transporte. Normas de recolección.Mecanización. Maquinaria a utilizar.
EL MOSTO Y EL VINO:
Mosto, definición. Análisis del mosto, densidad, acidez total. Componentes más abundantes. Tratamiento del mosto. Grado Bé y relación con el grado probable de alcohol. Análisis de la densidad del mosto. Grado Be. Contenido en azúcar. Reconocimiento y manejo de material de laboratorio. El vino. Definición, componentes principales. Tipos de vino.Fermentación. Elementos que aparecen y elementos que desaparecen en el proceso de fermentación .Levaduras que producen la fermentación, identificación y reproducción de las mismas. Tipos de fermentación: fermentación en blanco, fermentación en tinto, fermentación intracelular, fermentación malo láctica. Termo vinificación. Control de la fermentación. Pie de cuba. Formas de activar la fermentación. Comoretardar la fermentación. Influencia de la aireación,  SO2 y  temperatura. Maquinaria a utilizar en cada operación.
ELABORACIONES ESPECIALES
 Elaboraciones especiales: tipo Jerez, espumosos, maceración carbónica, doble pasta, vinos dulces y licorosos. 
CLARIFICANTES
 Clarificantes: bentonita, gelatina, caseína, albúmina, sangre, P.V.P.P. Dosis, momentos, preparación y conservación.
 CRIANZACrianza: tiempos, tipos de madera, factores que influyen en la crianza, transformaciones. Control.
FILTRACIÓN
Filtración y tipos de filtro. Productos permitidos, dosis y modo de empleo.  Mantenimiento de filtros y funcionamiento. Temporalizarían:
ESTABILIZANTES
Diagnóstico de alteraciones y estabilizantes permitidos para prevenirlas.
EMBOTELLADO
Embotellado: condiciones ytipos: pasteurización, embotellado en caliente.
EL CORCHO
El corcho.
LAS BARRICA
 Fabricación de barricas y formas de conservación y limpieza según las alteraciones sufridas

LABORATORIO
 Análisis de la densidad del mosto.  Grado Be.  Contenido en azúcar.
 Reconocimiento y manejo de material de laboratorio.
 Determinación de acidez total.  Ácidos que se encuentran en el mosto.  Ácidos que aparecen enel transcurso de la fermentación.  Concepto de Ph.
Grado alcohólico.  Definición.  Determinación del contenido en alcohol de un vino.  Determinación del grado por destilación.   Determinación del grado por ebullometría.   Método químico.
El sulfuroso en Enología.   Misión del SO2.   Momento de aplicación.  Dosis más usuales.
Determinación del sulfuroso libre y total en el vino: Método rápido(Riper); Método oficial (Rankine)
 Preparación de reactivos.
 Acidez volátil: definición.  Control de la acidez volátil.  Métodos de determinación: García Tena.
VITICULTURA
       LA VID : Viticultura, clasificación de la vid. Principales variedades viníferas, reconocimiento.. Vocabulario de la vid. Morfología de la vid. Elección de portainjerto y  variedad productiva. Factores que...