Ensayo de calidad

En busca de la excelencia.

El individuo por naturaleza necesita sentir que tiene el poder, el poder para decidir si puede o no cambiar las cosas, desde el manejo de su vida hasta lo laboral, esto lo marcan con un ejemplo en la lectura “el mero hecho de saber que uno podía ejercer dicho control fue causa de la diferencia”.

Además de sentirse con poder un individuo necesita sentiréimportante sentirse parte de algo grande y destacar. Todo esto es importante conocerlo para entender como funciona la ente de un colaborador, por ello es muy importante cuando dicen que hay que reconocer el esfuerzo de un empleado, diciéndole un “buen trabajo” es suficiente para que sienta que lo estas tomando en cuenta y valoras su trabajo, existen otros programas de motivación como “el empleadodel mes”, bonos, viajes, hacer una junta y mencionar a los más destacados, entregar reconocimientos, en fin todas estas son estrategias que un jefe debe tomar en cuenta para que el ambiente de trabajo sea agradable y el empleado se desenvuelva con confianza.

Un Organigrama no es una empresa más bien es una estructura en una empresa, se realizan restructuraciones en las empresas para darleuna giro diferente pero en ocasiones queda de la misma menara, esto siempre genera caos. Esto juega con la estrategia y la estructura las cuales van llevadas de la mano para obtener éxito en las empresas. Para obtener resultados hay que manejar estos dos conceptos juntos, en un restaurante necesito tener una estructura empezando por el chef, sus encargados (cocineros A) y los ayudantes como loscocineros B, C y stewards, esto es un circulo vicioso ya que a la cabeza debe estar una persona capaz y con experiencia para llevar un restaurante y trabajar con los empleados aprovechando habilidades diferentes de cada uno, la estructura entonces será el organigrama que se plantea y la estrategia será la ubicación de puestos en cada empleado, horarios y deberes de cada uno.

La atención alos trabajadores en un punto que se retoma varias veces en la lectura y es muy importante, se marca un ejemplo en una fabrica de Western Electric en donde se hallaba un ambiente sucio y no muy alumbrado, al cambiar estos aspectos la productividad mejoro. Esto es un buen ejemplo que se retoma en la cocina, el ambiente de trabajo en esta es muy importante, como el funcionamiento de todo los equiposde trabajo, me sucedió en una ocasión que el refrigerador principal del la línea de servicio se descompuso y tuvimos que transportar todo lo que usábamos a un refrigerador que se encontraba un poco más lejos que este, en lo que iban los técnicos a repararlo que tomo casi una semana, entorpeció el trabajo de todos ya que el tiempo para los platillos se alargaba y hacia que invadiéramos espacio deotra área, la atención a los trabajadores es muy importante y la comodidad en el área de trabajo (específicamente en cocina) agiliza la producción.

“La misión de un jefe consiste en aprovechar las fuerzas sociales de la organización y definir y orientar los valores” en un ambiente de restaurante esto es muy importante, a pesar de que la amistad con los compañeros de trabajo sea buena, nose debe perder el respeto por que el ambiente de trabajo cambia y puede llevar a la incomodidad, un buen jefe como dice al principio orienta valores, como el respeto que el mismo debe demostrar, me toco en una ocasión trabajar con un chef con 25 años de experiencia, este siempre trataba con mucho respeto a los señores de limpieza, el siempre decía que una vez el fue Stewart, así empezó y a el letocaron cocineros que lo trataron mal, el con su cargo decide hacer la diferencia e invita a que todos sus empleado se traten con respeto, sean honestos, responsables, entre otras cosas.

Hay un ejemplo claro en la lectura que me sorprende y que se puede reflejar en cocina es de una mujer que ordenaba paquetes de fichas con rapidez, llevaba diez años haciendo este trabajo y no sabía para...