Ensayo Manipulador De Alimentos

Manipulador de alimentos

formación

Cursodemanipulador.es Doce Formación Sl Cervantes, 39 – 18100 Armilla 958573277

ÍNDICE

Introducción. .................................................................................................................................................4 1.Los riesgos para la salud derivados del conusmo de alimentos y/o su manipulación: concepto deEnfermedad de transmisión alimentaria o Toxiinfección y sus brotes...........................................................4 2. Las principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes. ............................7 3. El origen y la transmisión de los contaminantes de los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo......................................................................................................................................................9

4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria ...............................................................................................................................19

3.1. PRINCIPALES MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE SEPUEDEN ENCONTRAR EN LOS ALIMENTOS 9 3.2 FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS .................................................................................. 12 3.3. PRINCIPALES CAUSAS DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS................................................................... 14 3.4. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO EN LOS ALIMENTOS ............................ 154.1. ¿QUIÉNES SON LOS RESPONSABLES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? .............................................. 20 4.2. EL MANIPULADOR COMO RESPONSABLE DE LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ......................................................................................................................................................... 20 5.1. IMPORTANCIA DE LA HIGIENEPERSONAL EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS................................. 23 5.2. LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ..................................................................................................................... 26 5.3. DESINFECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN.......................................................................................................... 32 5.4. HIGIENE DE LOS LOCALESY EQUIPOS........................................................................................................ 33 5.5. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS..................................................................................................... 33 5.6. PRÁCTICASPELIGROSAS.............................................................................................................................. 38 5.7. RESPONSABILIDADES.................................................................................................................................... 39

5. Las medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de esta en los alimentos....................................................................................................................................................23

6. Responsabilidades de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria ..................................................................................................................................................40 7. Etiquetado: Información alconsumidor...................................................................................................41 Decálogo del consumidor ...........................................................................................................................43

Introducción.
MANIPULADORES DE ALIMENTOS son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,...