Ensayo

ACHIOTE
1. Introducción
El achiote, urucú u onoto es una especie botánica de planta arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en el centro de México y Andes de Perú, desde la época precolombina.
2. Objetivos
2.1. Objetivo General
- Determinar el uso del achiote tanto en el campo industrial como en la rama de la medicina.
2.2. Objetivos Específicos
-Conocer el uso y la importancia del achiote.
- Plantear diversos métodos y mejoras en la producción, utilización y distribución; tanto en el mercado interno como externo.
- Dar a conocer la preparación de chorizo utilizando el achiote como colorante natural.
3. Fundamento Teórico
La Bixina, colorante de color rojo extraído de la semilla del arbusto de achiote, planta perteneciente a lafamilia se usa como tinte en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos y textiles. El achiote, de los Yungas producto con certificación orgánica de “Bio-Latina”, ofrece una alternativa ecológicamente segura a los colorantes rojos producidos de forma sintética.
3.2. Características del Achiote
El cultivo del achiote es el representativo de una familia peculiar de plantas silvestres de rápidodesarrollo. Originario de América tropical, alcanza tres o cuatro metros de altura y veinte o treinta centímetros de diámetro en la base del tallo. Su raíz es pivotante, bien desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores hermafroditas, rosadas o blancas, dispuestas en panojas terminales. El fruto es una cápsula que contiene de treinta a sesenta semillas, que están cubiertas por una especiede pulpa rojiza y cerosa, que constituye el tinte llamado achiote, el cual contiene bixina (a la cual se atribuye su nombre científico), sustancia de color rojo de la que se obtiene el colorante.
Los principales países productores comerciales de achiote son: Bolivia, Brasil, Ceilán, República Dominicana, Ecuador, Guyana, India, Jamaica, México, Guatemala y Perú. Los mayores productores deLatinoamérica son Perú y República Dominicana.
En México el achiote se encuentra distribuido en los estados de Oaxaca, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Chiapas, Morelos, Veracruz y Tabasco.
En el país se cultiva en forma más o menos significativa en el estado de Yucatán, sin contarse con plantaciones comerciales, ya que éstas están alrededor de las casas de los pobladores; se considera que se cuenta con400 hectáreas de manera dispersa (Marín, 1986).
Se conocen cuatro variedades de achiote: la de la India, la cual es un poco puntiaguda, produce flores blancas y de color verde; la variedad de Perú tiene forma de corazón grueso, es grande y de semilla plana, con flor rosa y fruto rojo; la variedad Jamaica es de flores rojas y de frutos dehiscentes; la criolla yucateca, de fruto pequeño, de colornaranja o verde.
El árbol comienza su producción comercial a los tres años y con manejo agronómico se logra hacerlo producir hasta 15 años. Produce hasta dos toneladas de frutos por hectárea y se puede obtener rendimiento de 120 kilogramos de pasta por métodos tradicionalmente caseros que es lo  que se utiliza en Tabasco para usarla como condimento.

3.3. Achiote tiñe Los Yungas de “Rojo”
Comoparte de la estrategia de comercialización, el achiote “participa” en ferias y eventos. Donde, como parte de las exhibiciones de desarrollo alternativo de los Yungas, se da a los productores una oportunidad de introducir su producto y establecer contactos con compradores potenciales; por medio de USAID (Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional); lo cual ha hecho que este tipo deactividades, sirva para incentivar el mercado y proyectos de desarrollo para su comercialización.
3.4. Exportando Achiote
El proceso de identificar mercados internacionales para achiote orgánico implica más que simplemente contactar compradores potenciales. El producto primero debe cumplir los estándares internacionales. Los productores deben trabajar de forma cooperativa con promotores de...