entrenamiento de personal en restaurantes

EL ARTE DE ESPERAR

El nuevo servicio americano es profesional, ocasional, discreto y un poco más conversacional, más que ACTORIAL. El nuevo estándar para camareros es que deben estar bien informados, ser entusiastas y dispuesto a dirigirse al invitado y ayudar. Ellos tienen saber el menú de arriba abajo, y ser capaces de contestar preguntas sobre los ingredientes en cada plato. Ellos tambiéndeben tener una comprensión sólida de la lista de vinos y ser capaces de hacer recomendaciones.
Cuando se les pregunte por los servicios higiénicos, ellos deberían llevar al invitado al menos hasta la mitad el camino en vez de señalar. El ideal es que un camarero debe servir como el conducto más accesible para la comprensión y la apreciación a cada aspecto de que el restaurante tiene queofrecer.
Una deliciosa cena y un asiento cómodo no son suficientes, un simpático personal que sabe esperar lo que el cliente necesita es la clave de un gran restaurante. Un buen camarero solo traerá lo que se le ordene, mas, un gran camarero, estará siempre al tanto de las necesidades del cliente sin sus servicios ser requeridos.
También es importante saber cuándo hay que romper las reglas SOLO UN POCOcon el fin de no molestar a los comensales. Una de las diferencias entre el viejo estilo de servicio y lo nuevo es una inclinación característicamente norteamericano de poner por delante la práctica de la teoría. Para no romper una conversación simplemente ser técnicamente correcto en el servicio desde la izquierda, no tiene sentido, la norma debe ser doblada en interés del servicio discreto. Elcamarero debe servir “incorrectamente” en lugar de poner el codo en la cara de alguien o invadir el espacio personal del comensal.
La técnica es sólo la mitad la batalla. El arte de mesas que esperan descansa sobre los intangibles. Una verdadera diferencia entre el servicio bueno y el gran servicio es la capacidad de leer la mesa. Usted no debería tratar cada mesa por igual. El camarero tiene queser sensible al lenguaje corporal, a las cosas que la gente dice, y los sirve en consecuencia a las mismas. Un gran camarero puede sentir cuando los comensales desean, sin hablar, ser atendidos.

¿QUÉ ES UN GRAN SERVICIO?

Muchos comensales piensan en el servicio solo como un producto entregado por el camarero. Se equivocan, es todo lo que les sucede a aparte de las calorías que entran en sucuerpo, y comienza cuando ellos hacen la llamada para hacer una reserva. La siguiente es una lista de las cosas que deben siempre tenerse en mente:
1. ¿La recepcionista le pregunto si le importaría esperar un minuto, en lugar de ponerlo en espera con un simple "Espere por favor"? ¿Hay una disculpa cuando la recepcionista vuelve en la línea? ¿Hay alguna expresión de pena si el restaurante no tieneespacio para sentar esa mesa?
2. Al entrar en el restaurante, ¿la persona en la entrada busco la atención del cliente y los saludo?
3. ¿Cómo debe la anfitriona acompañar a los comensales a su mesa? Si el cliente tiene que correr para mantener el ritmo, algo está mal. La anfitriona debería caminar un poco por delante y girar ligeramente hacia el cliente. El camarero de la sección a sentar debeestablecer contacto casi inmediato, los comensales deben ser recibidos con la carta en la mano.
4. Al tomar las órdenes de las bebidas, el mesero debe leer la mesa para determinar qué tipo de interacción quieren los comensales y la rapidez con que desean que la comida sea servida.
5. Al tomar los pedidos de la comida, el camarero debe describir, en lugar de recitar los especiales y preguntar sitienen preguntas. Al explicar los "especiales" de ese día en particular, apartarse de usar la palabra "especial", ya que ES MEJOR DECIR "las adiciones al menú de esta noche".
Al tomar la orden vino, el camarero debe medir el nivel de sofisticación del vino en la mesa y describir los vinos en consecuencia.
6. Al momento de servir y limpiar, los meseros deben violar el protocolo servir desde la...