Entrevista dietética

Resumen: Entrevista Dietética.
Herramientas útiles para la recogida de datos.
La entrevista dietética es el proceso mediante el cual se obtiene el consumo de alimentos, hábitos, frecuenciaspreferencias para así intervenir con un tratamiento dietético. La entrevista dietética proporciona la información básica, bioquímica, física y antropométrica que permite diseñar un plan de alimentaciónapropiado.
La ingesta de alimentos varía según el día de la semana, estación del año, actividad realizada. Esta variación aunada a los errores de memoria, de interpretación y del método, afectan lacalidad de la información obtenida. Por lo tanto se debe buscar un instrumento que logre reunir información cualitativa y cuantitativa.
El mejor método de valoración cuantitativa es aquél que ofrezcamejor reproducibilidad, precisión y validez.
MÉTODOS DE VALORACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA
* Recordatorio dietético de 24 horas RD24: método retrospectivo. Se pide al entrevistado que recuerdetodas las bebidas y alimentos ingeridos durante las 24 horas precedentes o el día anterior. Se puede ayudar con fotos, platos ó replicas.
* Diario o registro dietético RD: es prospectivo. Se pideal entrevistado que anote los alimentos que ingiere durante 3-7 días. Se puede pesar la comida antes y después de ingerirla.
* Cuestionario de frecuencia de consumo CFC: método cualitativo. Es unalista de alimentos o grupos de alimentos donde se anota la frecuencia (diario, semanal, mensual, etc.). Si anota el tamaño de porción se vuelve semicuantitativo.
MÉTODOS DE ESTIMACIÓN DE INGESTADIETÉTICA
MÉTODO | VENTAJA | DESVENTAJA |
Registro dietético | No depende de la memoria.Cualitativo y cuantitativo. | No se usa en analfabetosRequiere tiempo y colaboraciónPuede no ser real ocompletoCosto elevado. |
Recordatorio de 24 horas | No altera ingesta habitual.Puede determinar la ingesta habitual.Se puede usar en casi todas las situaciones.Rápido Bajo costo. | No es representativo 1...