Enzimas mapa conceptual

Enzimas
Que hidrolizan los ésteres de ácidos grasos;
Transforman sus substratos de una forma isomérica en otra. Ejs.: Epimerasas, racemasas y mutaras.

que se encuentra en verduras y frutascítricas.
Catalasa, responsable de la pérdida de color y olor de vegetales congelados.
que rompen las uniones de los péptidos hasta la liberación final de moléculas de aminoácidos
endoenzimas que rompenlas uniones peptídicas: -CO-NH de las proteínas, algunas de las cuales son muy resistentes al ataque de la enzima proteolítica
ue comprenden las amilasas, las celulasas y la poligalacturinasa opectinasa, que actúa sobre el ácido péctico o poligalacturónico.
entre las que interesan la invertasa y la lactasa.
 En la industria alimentaría debe tratarse de retener el color verde de la clorofila,en el caso de los vegetales deshidratados o en conservas.
ue hidrolizan los ésteres fosfóricos de muchos compuestos orgánicos, como, por ejemplo, glicerofosfatos, almidones fosforilados
Tambiéncatalizan la ruptura de enlaces (C-C, C-S y algunos C-N, excluyendo enlaces peptídicos), pero no por hidrólisis. Ejs.: decarboxilasas, citrato-liasa, deshidratasas y aldolasas.
Catalizan la formación deenlace entre C y O, S, N y otros átomos. Generalmente, la energía requerida para la formación de enlace deriva de la hidrólisis del ATP. Las sintetasas y carboxilasas están en este grupo.
TransferasasPeptidasas
Peroxidasa
Oxidasas
Proteinasas
Hexosidasas
Poliasas
 HIDROLASAS
Clorofilasas
 Fosfatasas
Lipasas
DESMOLASAS
PROTEASAS
CARBOHIDRASAS
ENZIMAS DE LOS ALIMENTOS
LigarasIsomerasas
Liasas
Hidrolasas
Catalizan varios tipos de transferencia de grupos de una molécula a. otra (transferencia de grupos amino, carboxilo, carbonilo, metilo, glicosilo, acilo, o fosforilo). Ej.:aminotransferasas (transaminasas).
Catalizan una amplia variedad de reacciones de óxido-reducción, empleando coenzimas, tales como NAD+ y NADP+, como aceptor de hidrógeno. Este grupo incluye las...