Enzimas

LAS ENZIMAS

Son proteínas solubles que intervienen en rodas las reacciones del metabolismo permitiendo que este se produzca. Actúan en secuencias organizadas en reacciones de degradación de nutrientes y en las de síntesis de macromoléculas a partir de precursores sencillos. Se definen como biocatalizadores autógenos, ya que son propios de cada organismo que sintetizan los suyos según sean susnecesidades para actuar específicamente en una clase de reacción.

REACCIÓN ENZIMÁTICA

En una reacción en la que intervenga una encima intervienen dos elementos principales para obtener el producto, son el enzima y el sustrato. Los enzimas se unen de forma específica al sustrato formando un complejo enzima-sustrato, una vez modificado el sustrato este complejo se rompe quedando libre elenzima y disponible para actuar sobre otra molécula. Los enzimas actúan en condiciones determinadas teniendo un pH una temperatura optima, de forma que si estas varían, la efectividad del enzima disminuye. A medida que aumenta la concentración del sustrato también aumenta la actividad catalítica, de una enzima hasta un punto en que el enzima se halla saturado y la velocidad de reacción no aumentamás; se dice que la acción enzimática sigue una curva hiperbólica.
Las enzimas son generalmente proteínas globulares que pueden presentar tamaños muy variables, desde 62 aminoácidos como en el caso del monómero de la 4-oxalocrotonato tautomerasa. hasta los 2.500 presentes en la sintasa de ácidos grasos.
Las enzimas suelen ser muy específicas tanto del tipo de reacción que catalizan como delsustrato involucrado en la reacción. La forma, la carga y las características hidrofílicas/hidrofóbicas de las enzimas y los sustratos son los responsables de dicha especificidad. Las enzimas también pueden mostrar un elevado grado de estereoespecificidad, regioselectividad y quimioselectividad.(consultor estudiantil rezza, capitulo bioquímica- enzimas, pag 423-424)

OBJETIVOS

 Observar laactividad y los factores que afectan a la enzima catalasa.
 Calcular la velocidad de reacción de la enzima catalasa
 Analizar el desdoblamiento del almidón por acción de la amilasa salival a diferentes tiempos e igual temperatura.

PROCEDIMIENTO

Antes empezar la práctica de laboratorio, lo primero que hicimos fue lavarnos la boca para empezar a recolectar entre 30 y 40 mL de saliva, ya que eranecesaria para llevar a cabo la prueba de la acción de la amilasa salival. También llevamos pedazos de carne de res cruda, hígado y hoja casco de buey al refrigerador hasta que empezáramos su respectiva prueba. Cuando acabamos de recolectar la saliva comenzamos las demás pruebas

A. Acción de la enzima catalasa
Cortamos un pedazo grande de carne de res, hígado y hoja casco de buey más o menos detamaño equivalente, los pusimos en un portaobjetos y a cada uno le agregamos 5 gotas de H2O2, a los cuales le observamos características como su color, textura, forma, número de burbujas y velocidad de la reacción.

De nuevo cortamos carne de res, hígado y hoja casco de buey en pedazos pequeños de tamaño similar y le agregamos también a cada uno 5 gotas de H2O2, observamos el cambio en suscaracterísticas, color, textura, forma, número de burbujas y velocidad de la reacción.

Por ultimo desmenuzamos la carne de res, hígado y hoja casco de buey la pusimos en el portaobjeto y le agregamos de nuevo H2O2, observamos su color, textura, forma, número de burbujas y velocidad de la reacción.

Acción del ácido
Tomamos una muestra grande de:

Carne de res cruda + HCl + H2O2
Hígado + HCl+ H2O2
Hoja casco de buey + HCl + H2O2

Las colocamos sobre un portaobjetos y le realizamos observaciones al cambio de sus características como color, textura, forma, número de burbujas y velocidad de la reacción.

Acción de la base
Tomamos una muestra grande de:

Carne de res cruda + NaOH + H2O2
Hígado + NaOH + H2O2
Hoja casco de buey + NaOH + H2O2

Las colocamos...