equipamiento en la cocina



Trabajo final de diseño y Equipamiento de cocinas
Yessenia Arias 2B fila: 1
1. En que consiste el autocontrol de establecimientos de restauración

El primer grafico que en contramos es como hacer una limpieza en un establecimiento de restauración.
el auto control en los establecimientos de restauración se refiere a las normas de higiene relativas a lo que se refiere los productosalimenticios esto interviene es las zonas de elaboración , distribución y comercio de comidas preparadas es decir estimar medidas de control de peligros , obligándolas así a que las actividades que se realicen estén enfocadas desde las perspectivas de autocontrol .
Del análisis de este término podemos obtener las siguientes conclusiones:
implica que este es realizado por la misma empresa en simisma ,por lo tanto esto nos quiere decir que debe asumirse desde adentro y este debe estar integrado de forma constitucional con el modo de hacer dela empresa
este término implica una vigilancia seguida de una intervención continua y activa sobre el objeto a ser vigilado
Como conclusión podemos decir que el auto control no descubre medidas de higiene ni respeta un método definido, sino másbien hace referencia a una orientación genérica que obliga a modificar la responsabilidad de la vigilancia de la higiene.



Diferencias entre el modelo tradicional y el modelo de autocontrol en la higiene alimentaria
Modelo tradicional
Modelo auto control
Las empresas de restauración elabora alimentos aplicando una seria de medidas higiénicas (higiene personal, limpieza, mantenimiento dealimentos a temperaturas adecuadas )
Las empresa deciden las medidas higiénicas más adecuadas a aplicar en función de sus peculiaridades y establece mecanismos de vigilancia para garantizar que estos sean aplicados
La administración vigila que se apliquen estas medidas

Modelos de auto control
La normativa citada explica el objeto del auto control que es la vigilancia de las medidashigiénicas de control aplicadas en la prevención , en la eliminación o reducción a niveles aceptables de peligros alimentarios para que estas se mantengan en todo momento dentro de los límites establecidos

Explicación grafica de lo que sería un auto control en una establecimiento de restauración
2. Qué tipo de mantenimientos existen y como se ejecutan
Los distintos tipos de mantenimientos setienen que plantear desde una perspectiva doble: la preventiva y la correctiva
El mantenimiento preventivo está constituido por el conjunto de operaciones llevada a cabo con un triple objetivo.
Prevenir la posibles averías que puedan suceder
Prevenir la posibles averías que puedan suceder detectar las averías que no hayan sido advertidas en las instalaciones para que estas sean reparadasDetectar cualquier elemento deteriorado o agotado para realizas el cambio respectivo
Estos problemas son detectados de 2 maneras diferentes: la revisión de instalaciones o parámetros y y la adopción de la medida correctora cuando sean necesaria, estas dos acciones a tomar pueden tomarse de inmediato en el mismo momento aunque estas no puedes se panificables debe estar previstas

Es este graficopodemos observar un arreglo d e un horno de una cocina
3. Que operaciones se realizan en el mantenimiento, con que periodicidad y por qué (realice un flujo grama para ilustrar)

En este grafico se están señalando las reas afectadas
Las operaciones de mantenimiento no tienen que plantearse una ves se termine de realizar el diseño de la cocina donde ya se hayan situado la ubicación de algunasinstalaciones, por el contrario esta es una acción que debe tomarse en cuenta desde que se inicia a pensar en el boceto de diseño y la dotación de la cocina
Cuando vayamos a planificar el mantenimiento se debe considerar 3 variables :
La periodicidad del mantenimiento
La documentación del plan
Operaciones especificas del mantenimiento
Así como también para revisar le periodicidad del...