Equipamiento Gastronómico: Criterios Para Equipar La Cocina Del Restaurante

Equipamiento Gastronómico: criterios para equipar la cocina del restaurante

Al armar la cocina de su restaurante usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y, aún más importante, cómo hacerlo. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita, y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. 
 ¿Desea armar usted mismo los rollos rellenos u hornear unos precocidos que puede comprarle a un proveedor? ¿Quiere usted hacer los cortes de carne o comprar las porciones listas? Estas cuestiones son las que determinan qué equipos debería tener en su cocina para ahorrar tiempo, dinero, energía y ofrecer un producto exitoso.
Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien? Es unapregunta que pueda sonar un tanto ridícula pero es muy importante. Así como usted evaluaría si su camioneta puede cargar los insumos que usted necesita, es necesario determinar si el equipo en consideración puede entregar consistentemente la temperatura requerida, bien sea para cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saberde antemano lo que usted quiere que el equipo haga, le ayudará a hacer una mejor elección.
Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. Los productos disponibles en el mercado actual están diseñados parahacer máximo dos o tres productos, y esto no es un problema cuando estos se hacen frecuentemente. No obstante, un horno con las combinaciones adecuadas de calor y utensilios, puede cocinar casi cualquier cosa dentro de un rango específico de temperatura, siempre y cuando la cantidad no sea muy significativa.
Espacio: Sobre este aspecto, tenga en consideración si sus instalaciones se acomodan a losequipos que usted quiere adquirir. es común ver a clientes que compran sus equipos para ubicarlos en sótanos o partes traseras de los locales, que ni siquiera caben por las puertas. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas, corredores, escaleras y otras barreras físicas dentro del local, y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. revise también que ustedtenga el espacio suficiente para maniobrar el equipo hacia la posición adecuada en la cocina, y si el equipo necesita un área con ventilación, o estar debajo de una campana extractora, asegurándose que esta última se extienda seis pulgadas sobre el tamaño del equipo. Con ello mejora la capacidad de extracción.
Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horaspico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad, imagine que usted va a servir cuatro onzas de papas fritas para acompañar sus hamburguesas o sánduches. Si cree que servirá 100 porciones por hora, y 50% de esas porciones vienen en combo, necesitará preparar 200 onzas, o 12,5 libras de papas por hora. Entonces, una freidora con capacidad de 16,6 libras por hora sería lo ideal. Estas cuentas le danun aproximado de sus necesidades para cuando vaya al almacén y tenga que hablar con el vendedor.
Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas, y en la mayoría de los casos –como para parrillas, estufas y freidoras– usted querrá usar gas. Si su restaurante está fuera de un área urbana, propano líquido podría ser su única opción, pero si espropano de un tanque o gas natural, este último es el preferido por su eficiencia al calentar y su facilidad de regular. No obstante, la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. Equipos que usan electricidad para calentar o para un motor interno están disponibles con especificaciones de energía alternativa, y entre más voltaje, mayor capacidad de operación,...