Equipo De Cocina

Equipo, Mobiliario y Utensilios de cocina.

Maquinaria y utensilios de cocina

Entre las cuales tenemos:

· Fogones
· Salamandras
· Freidoras
· Asador
· Hornos
· Marmitas

Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo por su durabilidad.

Refrigeradores y congeladores: Se recomiendandos de cada uno.

Aire de lavado de cocinas:Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de los alimentos.

Aire acondicionado para el salón comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abierto o con amplios ventanales para ventilación, teniendo además lacocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.

Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio y tamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25, pero si no está en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.

Máquina lavatrastos: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirirdependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto se puede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.

Utensilios de Medición

Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas
1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita
1/4 taza ½ Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita
1/3 taza 1/4 cucharada1/4cucharadita
1/8 cucharada 1/3 cucharadita
1/3 cucharada
Tazas
Cucharadas y cucharaditas

Utensilios de Preparación

Tazones Podemos Mezclar
Incorporar
Bowls Emulsionar
Marinar (vidrio recomendable)
Almacenar
Baño Maria

Los más comunes:

Acero inoxidable: más comunes para marinar no se utiliza
Vidrio: se utiliza para marinar
Plástico: se utiliza para almacenarCerámica: se utilizan para hornear
Madera: se utilizan como ensaladeras
Cobre: Para levantar las claras del huevo.

Cuchillos

1 Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas)
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.

2 Cuchillo para deshuesar (6 pulgadas)
La hoja es delgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne del hueso. Hay otro muy parecido pero es flexible se utilizapara pescados.

3 Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)
Es de hoja ancha y su característica es que la punta es redonda (punta roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la carne ya sea cocida o cruda.

4 Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7 pulgadas)
De características similares al de Chef o francés. Generalmente se usa para frutas, verduras y vegetales.Utensilios para el Almacenamiento

Fundas de Plástico
Estuches
-Plástico
-Metal
-Piel
-Sintéticos
Imanes
Cajas de herramientas

Superficies para Cortar

Tablas para Cortar
Plástico: Sintéticas National Sanitation Fundation se dedica a someter a diferentes pruebas para que sean de fácil limpieza, seguras y de que no guarden humedad su mantenimiento y que no sean tóxicos. (NSF).Madera: Están tendiendo a desaparecer por que se quiebran, astillan y se humedecen.

Otros utensilios de cocina

Picadores y Rebanadores
Picador de hojas múltiples
Mezzalund
-Rebanador giratorio
-Rebanadora
-Ralladores
Cortadores
De todos tipos para dar forma
-Parisienne
Ovalada y redonda
-Descorazonador
-Peladores
-Ralladores de cítricos
-Cortadores de queso
Tijeras
-Pollo-Pescados y Mariscos
-Hierbas
Usos Múltiples
-Coladores Molinos Cernidores
-Extractores
-Machacador
-Colador
-Tamiz (cernidor)generalmente se usa en panadería
-Molinos
-Para puré
-Para carne
-Para frijoles
-Prensas de ajo
Metate: mano de metate (para poder moler ahi)
Molcajete: tejolote
Mortero: mano de mortero
Molinos de Pimienta
Molinos de Sal
Molinos eléctricos
Pinzas: Las...