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Las especias aparecieron 4000 años a.C en India y en China. Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, más por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes, así como por sus poderes mágicos, que por su importante aportación a la cocina.
En el marco del seguimiento de la Dieta Dukan, las especias pueden utilizarsedesde la fase de ataque, es decir, desde el primer día de dieta. Su uso realzará las preparaciones y ayudará a reducir el uso de la sal. Me gustaría que en este post aprendieseis cualidades de algunas especias y su utilización culinaria y terapéutica:

Canela (Cinnamomum zeylanicum)
Estimula el sistema respiratorio, digestivo, circulatorio y purifica la sangre.
Cardamomo (Fructus Cardamomi)Ayuda a combatir los problemas digestivos.
Se utiliza principalmente en las preparaciones azucaradas pero también en rellenos, albóndigas, arroz, tortillas, pasta...
Clavos (Syzygium aromaticum)
Tiene propiedades antisépticas y anestésicas.
El clavo se utiliza en cocidos, arroces y postres.
Cilantro (Coriandrum sativum)
Fruto con un papel digestivo y antibacteriano.
Sus hojas (llamadastambién perejil) se consumen principalmente como acompañamiento o condimento. Sus granos perfuman las preparaciones como setas y champiñones o para la preparación de adobos o escabeches.
Curcuma (Curcuma longa)
Rizoma diurético de la misma familia que el jengibre:
-se le atribuye la reducción de la tasa de grasa en el hígado
-posible acción contra el cáncer de colon
- posible acción benéfica sobrela piel
- acción antiinflamatoria
Se utiliza mucho en la alimentación india y de la isla de la Reunión y se puede utilizar en preparaciones de todo tipo: carne roja, blanca, pescados, arroces...
Jengibre (Zingiber officinale)
Rizoma que puede jugar un papel importante en la excitación del cerebro, atenuación de la sed. Posee virtudes afrodisíacas. Se recomienda para los dolores estomacales ylas náuseas.
Alimento de base en la alimentación asiática y japonesa, se utiliza para perfumar salsas, pescados y mariscos, potajes pero también en postres y confituras.

Mostaza (Sinapis alba/nigra)
Estimula el apetito y la digestión.
Las hojas y flores de la mostaza pueden consumirse en ensalada o se pueden utilizar en la preparación de salsas.
Nuez moscada (myristica fragrans)
Grano convirtudes reumatoides, ayuda a combatir la bronquitis. Se utiliza también como aceite esencial.
Se consume principalmente en potajes, purés, carnes y es una especia fundamental en la preparación de la bechamel.
Pimienta negra (fructus piper nigrum, longum)
Fruto y grano más extendido en el mundo. Posee propiedades tonificantes, estimula la digestión y tiene un papel antibacteriano.
Se puedeusar en todos los platos como también en postres.
Azafrán (crocus Sativus)
Flor con propiedades diuréticas, estimulantes para todo el organismo. Efecto calmante contra los espasmos, dolores dentales y reglas dolorosas.
Se trata de la especia más cara ya que se necesitan 150000 flores para obtener 1kg de azafrán.
Se utiliza en preparaciones de cocción larga, lo que permite que aporte su aroma, sucolor y sus vitaminas. El azafrán se utiliza en todo tipo de arroces (paella, risotto...), carnes, pescados y postres a base de leche.
Si queréis leer más sobre las especias en mi coaching online www.dietadukan.es tenéis muchísima información. Espero que paséis una semana estupenda y que vayáis poniendo especias a vuestros platos…¡ganaréis en sabor!
Un fuerte abrazo
Dr. Pierre Dukan

*Necesitas
Champiñones (setas) frescos
Agua
Sal
Jugo de limón
Pasos
1. Lavar bien los champiñones con agua limpia
2. Cortarlos en rebanadas delgadas si se desea conservarlos as��.
3. Poner a cocinar en agua con 1 cucharada rasa de sal y dos cucharadas de jugo de limón por cada litro de agua requerida, procurando que ésta cubra los champiñones.
4. Poner al fuego en recipiente con tapa y...