Estudiante

INFORME EMULSIONES-MARGARINA



Laboratorio Ciencias I

Universidad de caldas
Ingeniería de alimentos

FORMULACIÓN 1 | OBSERVACIONES |
Color | naranja |
Sabor | Salado, y un ligero sabor a aceite |
Textura | liquida |
Impresión global | No es extensible |
FORMULACIÓN 2 | OBSERVACIONES |
Color | naranja |
Sabor | Un ligero sabor a mantequilla |
Textura | liquida |Impresión global | No es extensible |
FORMULACIÓN 3 | OBSERVACIONES |
Color | Verdoso-amarillo |
Sabor | Ligero sabor a aceite, con trazas de dulzor |
Textura | liquida |
Impresión global | No es agradable ni su sabor ni su color |
FORMULACIÓN 4 | OBSERVACIONES |
Color | naranja |
Sabor | Ligero sabor a mantequilla |
Textura | liquida |
Impresión global | No es extensible sobreel pan |

Análisis de resultados

Realmente fue una práctica muy poco exitosa no se pudo obtener la margarina esperada, es allí donde entramos a analizar los factores que se deben tener encuentra para la elaboración de margarina y ellos son:
* La formulación debe ser precisa, no se debe exceder en la fase acuosa, ni en el contenido de azúcar ya que puede ocasionar un sabor dulce comoocurrió en la formulación 3 y esto no es agradable al gusto; ni tampoco en el contenido de sal.
* También es importante tener encuentra el tiempo de batido, para darle la textura y la suavidad correspondiente de la margarina
* Es importante adicionar las grasa adecuadas, para así obtener la margarina firme, y extensible. Una buena grasa para obtener este resultado es la grasahidrogenada de palma.
* Es también importante adicionar colorante amarillo para dar un color agradable a la vista pero no se debe exceder; y también adicionar esencia de mantequilla para dar el sabor característico.
* La lecitina es un eficaz agente emulsionante; y la lecitina de soya tiene propiedades saludables como por ejemplo disuelve los depósitos de colesterol adheridos en las venas.Causas de error:

* La principal causa de error en la mayoría de los grupos fue la falta de batidora, este instrumento de cocina era importante para dar la textura característica de la margarina, por este motivo todas quedaron liquidas.

* En algunos grupos se excedió en la cantidad de sal, y en la cantidad de azúcar que se le adiciono, lo cual ocasiono un sabor que no es agradable.* y también se excedió en la cantidad de colorante, y el color de la margarina quedo naranja.

Conclusiones

* La finalidad del laboratorio de emulsiones-margarina, es conseguir la transformación del aceite, principal materia prima, junto con la leche la sal y los demás aditivos; en margarina.
* Las emulsiones son en principio inestables, y con el tiempo las gotitas de la fase dispersatienden a reagruparse, separándose de la otra fase.
* Las emulsiones pueden jugar un papel fundamental en los alimentos que consumimos diariamente. Desde los productos lácteos hasta los productos de panificación, las emulsiones pueden ayudar a formar la matriz sobre la que se construyen esos productos.
CUESTIONARIO LABORATORIO
1. ¿Qué es una emulsión?
Una emulsión es una mezcla de doslíquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos más comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Ejemplos de emulsiones incluyen la mantequilla y la margarina, la leche y crema, el expreso, la mayonesa2. ¿Cuáles son los tipos de emulsiones existentes?
Existen tres tipos de emulsiones inestables: la floculación, en donde las partículas forman masa; la cremación, en donde las partículas se concentran en la superficie (o en el fondo, dependiendo de la densidad relativa de las dos fases) de la mezcla mientras permanecen separados; y la coalescencia en donde las partículas se funden y forman...