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INTRODUCCION Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana. Desde la época Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan. Los Prehispánicos creían que los Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistashan confirmado esto.
Su origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas. Su consumo puede ser fresco o seco. Es ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocinamexicana".
El chile jalapeño en escabeche es el producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrio o bolsas de polietileno de alta densidad. Se agrega aceite vegetal, hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia. Se utiliza para dar sabor picante a carnes y numerosos platillos de origen mexicano.
Principios de conservación
• La utilización de unmedio de cobertura muy ácido con sal.
• Los tratamientos térmicos eliminan focos de contaminación microbiana.
• El empaque en materiales semipermeables y herméticos como el vidrio propician la conservación del producto
MATERIALES:
 5 Tablas de picar
 5 cuchillos
 2 recipiente de plástico
 2 ollas
 2 gr laurel
 2 gr pimienta negra
 2 gr clavo de olor
 1.270 kg Chile jalapeño
26 gr Sal
 132 ml Aceite
 850 ml vinagre
 300 gr de cebolla
 265 gr zanahoria
 5gr de Ajo
 Mesa de faenado
 Termómetro
 1 báscula
 1 balanza granataria
 1 Cuchara
 Tiras de PH

 
1. DESARROLLO Se repcepcionó la M.p:
Entonces se recepción la materia prima en este casolos chiles jalapeños, cebolla y zanahoria para la elaboración de chiles en escabeche de esta materia prima utilizamos 1.500 kg de chiles y lo complementamos con menor cantidad de cebolla 159 gr y de zanahorias 265 gr.
2. Pesar la M.P:
Se pesó la materia prima y su peso fue de 1.500 kg de chiles jalapeños y todo lo que se utilizó se pesó la cebolla tuvo un peso de 159 gr y de zanahorias es de265 gr.
3. Acondicionamiento
Se acondiciono la amteria prima en este caso los chiles en escabeche se tuvo que descorazanar el chiles quitarle semillas tallos todo lo que tuviera en su interior para que solo quedara lo que eera las rajas del chile leugo lo cortamos a rajas como ya mecionado y lo mismo con loas zanahorias y cebolla se descorazono y se le quito cascara y capas.
4. Pesofinal
Luego del acondicionamiento se pesó de nuevo toda la materia prima primero el chile que su peso sin acondicionamiento era de 1.500 y luego del acondicionamiento peso 1.270 kg, el de la cebolla su peso era de 300 gr luego de acondicionar fue de 159 gr y por último la zanahoria que su peso inicial era de 500 gr y su peso final fue de 300 gr.
5. Escaldado
Se escaldaron las zanahorias ylos chiles por separados, a temperatura de 100ºC por 7 minutos los chiles y las zanahorias a 80ºC por 11 minutos.
6. Cocción En una sartén se colocó el vinagre acompañado de los condimentos el laurel o clavo dependiendo el gusto de la persona, también el ajo y la pimienta seagregaron ya pesados según las normativas correspondientes se puso la cebolla a freír.
Después de comenzar a hervir el vinagre se vertieron las zanahorias, chiles y la cebolla en la sartén y se pusieron a cocer a 100ºC por 11 minutos al esperar que agarrada la cocción adecuada.
7. Esterilización de los embaces
Pimero se pidieron los materiales para la esterilizacion de los enbases que...