Estudiante

DESPULPADORA DE TAMARINDO

Tery luz Boiles
Yurley Casseres
Cindy López
Kelvin Zuñiga
ESTUDIANTES

Nilson Alexander carrillo
Docente

Universidad de Cartagena
Facultad de ingenieríaIngeniería de alimentos
2011




I. INTRODUCCIÓN
El mango (Mangifera indica) es originario del sur de Asia y es una de las más conocidas frutas tro- picales. Se conocen más de 500variedades entre las que se encuentra la Tommy Atkins, una de las que más se cultivan comercialmente en Colombia. Se produce en tierras ubicadas entre los paralelos 25 N y 25 S y a alturas hasta de1.000 metros sobre el nivel del mar, con una producción anual que oscila entre 28 y 67 toneladas por hectárea (Morton, 1987).

Esta fruta puede ser considerada como es- tratégica para laeconomía colombiana. Durante el año 2002, Colombia produjo 143.000 toneladas de mango que tenían en los mercados externos un valor aproximado de 150 millones de dólares, de los cuales exportósolamente 285.000 dólares, se- gún CCI (2003). De acuerdo con la FAo, en el año
2002, la producción mundial de mango fue de 25,7 millones de toneladas, lo que representa el 36% de la producción defrutas tropicales. En el año 2004, Colombia realizó exportaciones por valor de 625.000 dólares, según datos presentados por el Ministerio de Agricultura y de Desarrollo rural.
Hoy en día frente auna crecida en la demanda del mango, tanto en el mercado nacional e internacional, las industrias se ven en la necesidad de darle un valor agregado al mango, es decir no solo comercializarlo al estadofresco, sino en otras presentaciones. Una de ellas es la pulpa de mango congelada; que consiste en la parte comestible del mango o el producto obtenido de la separación de las partes comestiblescarnosas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación.
Por tanto en este trabajo se dará a conocer el proceso de elaboración de la pulpa de mango congelada identificando las...