Estudiante

Kellogg's

Composición de alimentos | Productos Kellogg's | Tu menú | Ingestas recomendadas | Gasto energético por actividad física | ABC de la Nutrición
Volver al índice
Descargar capítulo
Los alimentos como fuente de energía y nutriente
Otros componentes bioactivos de los alimentos
Factores que condicionan el valor nutritivo de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Alimentos deorigen vegetal
-Cereales y derivados
-Verduras, hortalizas y frutas
-Legumbres
-Aceites y grasas culinarias o visibles
-Azúcares y dulces
Alimentos de origen animal
-Leche y derivados
-Huevos
-Carnes y derivados
-Pescados y mariscos
Bebidas
Pérdidas de vitaminas al procesar los alimentos
Fortificación o enriqueciminento de los alimentos
Productos light o ligeros
Etiquetadonutricional
Tablas de composición de alimentos

LOS ALIMENTOS COMO FUENTE DE ENERGÍA Y NUTRIENTES
Tablas españolas de composición de alimentos
El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos y los diferentes grupos en que estos se clasifican es fundamental para la preparación de dietas, pues
simplifica y ayuda extraordinariamente en la elección de los alimentos y menús que formaránparte de la dieta.
El hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional, necesita consumir diariamente una determinada cantidad/calidad de energía y de unos 50
nutrientes que se encuentran almacenados en los alimentos. Gracias a las diversas adaptaciones que ha desarrollado a lo largo de su evolución, en la actualidad,
puede utilizar o consumir una amplia gama de productos oalimentos para obtener la energía y los nutrientes necesarios.
Según el Código Alimentario Español, los alimentos son aquellas sustancias o productos de cualquier naturaleza que, por sus componentes, características,
preparación y estado de conservación, son susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la normal nutrición humana, como fruitivos o como productos
dietéticos en casosespeciales de nutrición humana.
¿Qué aportan los alimentos?
Los alimentos son almacenes dinámicos de nutrientes -de origen animal o vegetal, sólidos o líquidos, naturales o transformados- que una vez ingeridos aportan:
- Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir movimiento, calor o cualquier otra forma de energía, pues el hombre necesita un aporte continuo de
energía.
-Materiales para el crecimiento, la reparación de los tejidos y la reproducción.
- Sustancias necesarias para la regulación de los procesos de producción de energía, crecimiento y reparación de tejidos.
- Además, los alimentos tienen también un importante papel proporcionando placer y palatabilidad a la dieta.
Los componentes de los alimentos que desempeñan estas funciones son los nutrientes:sustancias necesarias para la salud que no pueden ser sintetizadas por
el organismo y que por tanto deben ser ingeridas a través de los alimentos y la dieta y cuya carencia va a producir una patología determinada que sólo curará con la
administración del nutriente en cuestión.
Hidratos de carbono, proteínas y grasas o lípidos se denominan macronutrientes y son los mayoritarios en los alimentos. A partirde
ellos se obtiene la energía que el organismo necesita:
http://www.kelloggs.es/nutricion/abcnutricion/capitulo14.html (1 of 15) [20/02/2008 16:27:52]

Kellogg's

1 g de grasa
1 g de proteína
1 g de hidratos de carbono

9 kcal/g
4 kcal/g
3.75 kcal o 4 kcal/g

De manera que la composición cuantitativa de estos 3 componentes en el alimento determina su aporte de energía, bastarámultiplicar la cantidad de cada uno de ellos por
estos factores para conocer las calorías que aporta. Aquellos que estén formados mayoritariamente por lípidos serán los que aporten mayor cantidad de energía.
El alcohol, que no es un nutriente, cuando se consume moderadamente (menos de 30 g de etanol al día) también puede aportar energía con un rendimiento de 7 kcal/
gramo de etanol. El consumo...