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Una revoluciónestá en marcha en el arte de la cocina. Así como los impresionistas franceses rompieron con siglos de tradición, la cocina moderna ha sobrevolado los límites de las artes culinarias en los añosrecientes. Tomando prestadas técnicas de laboratorio, chefs pioneros de restaurantes mundialmente reconocidos como elBulli, The Fat Duck, Alinea y wd~50 han incorporado a su arte culinario una comprensiónmás profunda de la ciencia y los avances en la tecnología gastronómica.

Los autores y su equipo de 20 personas en The Cooking Lab —científicos, inventores y cocineros consumados por derechopropio— han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas utilizando herramientas como baños María, homogenizadores y centrifugadores e ingredientes como hidrocoloides, emulsionantes y enzimas.Modernist Cuisine es una obra destinada a reinventar la cocina.

Volumen 1: Historia y fundamentos
Volumen 2: Técnicas y equipo
Volumen 3: Animales y plantas
Volumen 4: Ingredientes y preparacionesVolumen 5: Recetas con emplatado y presentación
Volumen 6: Manual de cocina, impreso en papel lavable, con ejemplos de recetas y exhaustivas tablas de referencia

NATHAN MYHRVOLD, CHRIS YOUNG,MAXIME BILET
TASCHEN
On sale!
379,05 €

399,00 € (price reduced by
5 %)
ISBN 9783836532587
Tipo de edición Tela
Colección Serie Especial
Nº de páginas 2440
Año de edición 2011
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