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PROGRAMA MEXICANO DE SANIDAD DE MOLUSCOS BIVALVOS GUÍA TÉCNICA PARA EL CONTROL SANITARIO DE MOLUSCOS BIVALVOS El presente documento tiene como objetivo proveer lineamientos para el adecuado cumplimiento de los requisitos del Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB), utilizados para la clasificación de áreas de cosecha, la certificación de los cosechadores y procesadores, así comocontrol y vigilancia sanitaria de sus actividades, así como los requisitos para la comercialización de estos productos en los mercados de exportación. La Guía contempla los requerimientos en la materia fijados por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) a través de las Normas Oficiales Mexicanas Norma Oficial Mexicana NOM-242-SSA1-2009 Productos y servicios.Productos de la pesca frescos, refrigerados, congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos de prueba y NOM-128-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Que establece la aplicación de un sistema de análisis de riesgos e identificación y control de puntos críticos en la planta industrial procesadora de productos de la pesca., y buscan ser equivalentes a los exigidos por la Administración deAlimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos de América (EE.UU.), la Dirección General de Salud y Protección a los Consumidores de la Unión Europea (SANCO), y la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA), entre otras autoridades sanitarias extranjeras, relacionados con el cultivo, cosecha, proceso y control sanitario de moluscos bivalvos destinados alconsumo humano. Este documento ejerce derecho alguno sobre ninguna persona en particular y no obliga a ninguna instancia involucrada ni al público en general a operar al margen de lo establecido en legislación sanitaria mexicana vigente en la materia, sino que busca que las personas físicas y morales puedan cumplir con los requerimientos sanitarios mínimos necesarios para la producción de moluscosbivalvos, tanto el destinado a consumo nacional como el dirigido al mercado de exportación. La presente Guía está basada parcialmente en el Modelo de Ordenanza del Programa Nacional de Sanidad de Moluscos Bivalvos de los EE.UU. (NSSP por sus siglas en inglés), cuya última actualización por parte de la FDA se realizó en el año 2008.

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TABLA DE CONTENIDOS Propósito Guía Técnica del PMSMBIntroducción Definiciones y abreviaturas CAPÍTULO I. OBLIGACIONES DE LA AUTORIDAD @.01 Administración @ .02 Clasificación de áreas de cosecha @ .03 Certificación y control de los Cosechadores @.04 Certificación de Procesadores CAPÍTULO II. EVALUACIÓN Y MANEJO DEL RIESGO Responsabilidades de la Autoridad @.01 Brotes originados por moluscos bivalvos @.02 Presencia de patógenos en moluscos bivalvos @.03Presencia de sustancias tóxicas en moluscos bivalvos @.04 Plan de manejo para Vibrio vulnificus @.05 Plan de manejo de riesgo de Vibrio parahaemolyticus CAPÍTULO III. LABORATORIOS Requerimientos para la Autoridad @.01 Aseguramiento de la calidad @.02 Métodos CAPÍTULO IV. ÁREAS DE COSECHA DE MOLUSCOS BIVALVOS @.01 Estudio Sanitario @.02 Criterios Bacteriológicos @.03 Clasificación de las Áreas deCosecha @.04 Control de Biotoxinas Marinas @.05 Marinas CAPÍTULO V. REINSTALACIÓN DE LOS MOLUSCOS BIVALVOS @.01 Generalidades @.02 Disminución de la contaminación @.03 Autorización para la reinstalación en áreas de cosecha y para la cosecha de moluscos destinados al proceso de enlatado de baja acidez @.04 Control y manejo de las actividades de reinstalación de moluscos bivalvos ó de la cosecha deproducto destinado al proceso de enlatado de baja acidez Requerimientos para los cosechadores @.05 Responsabilidades compartidas para el control de la reinstalación de moluscos CAPÍTULO VI. ACUACULTURA DE MOLUSCOS BIVALVOS @.01 Generalidades @.02 Semilla de moluscos @.03 Acuacultura en aguas abiertas y en tierra Requerimientos para los cosechadores / procesadores .01 Excepciones .02 Generalidades .03...