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Análisis cualitativo y cuantitativo
Pues yo analice una cocina que también es industrial, pero creo que son un poco más pequeñas.
Se trata de la cocina de mcdonalds, en si no hice una visita reciente, pero la conozco porque hace tiempo trabaje ahí.
Esta cocina como todas las industriales está organizada por varios lugares según lafunción que se desempeña, por ejemplo se tiene un lugar para las carnes rojas, otro para pollo y baguettes, y otro para las cosas que van fritas.
Las freidoras sonvarias para acelerar el proceso de entregar los alimentos al cliente, ya que tienen un régimen de tiempo de espera que no deben rebasar.
Las carnes rojas antes de pasar ala plancha salen de un congelador que las mantiene en buen estado, luego se ponen en un tipo horno que está programado para checar que se encuentren en buen estado, comoun tipo tiempo de vida, al terminarse deben ser desechadas.
También hay como en todas las cocinas tarjas, en este caso, a las instalaciones que fui, solo era una y noera muy grande, imagino que era porque no se necesitan lavar utensilios tan grandes.
Hay también un cuarto de servicio o mantenimiento para los utensilios de limpieza, elpiso es antiderrapante, y las paredes con pintura de aceite. La ergonomía es apropiada, para el número de personal que se encuentra operando ya que están muy bienorganizados.
Tienen una puerta trasera, para sacar los desechos o basura por ahí, y un pequeño almacen con lo necesario abajo, había una pequeña segunda planta con masalimentos de reserva.

Por ultimo los despachadores de jugo y café o refresco están al frente, ya que quien esta cobrando puede solo girarse y servir al cliente.