Estudio de la Oferta y Consumo de Pescado Seco Salado en poblaciones vulnerables expuestas al FEN y Sequías

ESTUDIO DE LA OFERTA Y CONSUMO DE PESCADO
SECO SALADO EN POBLACIONES VULNERABLES
EXPUESTAS AL FEN Y SEQUIAS 2012
CASO: LAMBAYEQUE

Soc. Rafael Burga Burga
Consultor

1

CONTENIDO

Pp.

Introducción
1- Características Generales

04

2- Afectación del sector pesquero

05

3- El Pescado Seco – Salado

07

4- La Dieta Nutricional

11

4.1- La Pirámide Nutricional

124.2 Tabla de Alimentos

15

4.3- Valores nutricionales del pescado seco salado

15

5- Producción de pescado seco salado

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6- El consumo de pescado seco salado de las poblaciones vulnerables

19

7- La Composición de la Canasta Familiar Perú

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7.1 Estructura de La Canasta Familiar en la Regiones Lambayeque y Piura

23

7.2- El pescado seco salado en la composiciónla canasta alimentaria de
los más pobres.

24

8- La Extracción, Transformación y Comercialización de pescado

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9- Afectación de la producción y consumo de pescado seco salado en un
contexto FEN.
10- El pescado seco salado en Lambayeque

29

11- La intervención del Estado: El PRONAA

31

Conclusiones

37

Recomendaciones

38

Bibliografía

39

29

2INTRODUCCIÓN

Conocer y estudiar los Medios de Vida de las poblaciones vulnerables en la Región
Lambayeque se convierte en un tema muy relevante, precisamente en ese contexto se
realizó la investigación sobre la oferta y consumo de pescado seco salado en
poblaciones vulnerables expuestas al FEN y Sequias, con el objetivo de contribuir en
la generación de propuestas de seguridad alimentaria y depreparación frente a estos
fenómenos hidrometeorológicos.
El norte del Perú es el área de mayor impacto del Fenómeno El Niño y de sequias. El
riesgo de desastres asociado al Fenómeno El Niño no está relacionado únicamente
con la probabilidad de que ocurra un evento natural, sino más bien con los niveles de
amenazas asociados con este fenómeno (probabilidad de lluvias intensas,
inundaciones,sequías, incendios, deslizamientos, enfermedades tropicales) y a la
vulnerabilidad de la actividad social y económica y de la infraestructura en áreas
expuestas a la amenaza.
La vulnerabilidad de las familias más pobres esta íntimamente relacionada con la
resistencia de sus medios de vida, principal fuente proveedora de alimentos sea
mediante la compra, producción y/o extracción de los mismos.El pescado seco
salado desde tiempos prehispánicos es la principal fuente de proteína animal de las
poblaciones pobres y vulnerables expuestas al Fenómeno El Niño, práctica que
sistemáticamente viene siendo trastocada por el mercado que impone el consumo de
productos hidrobiológicos enlatados incluso en la esfera estatal a través de la
distribución que realiza el PRONAA a las familias pobres.Lamentablemente el Gobierno Regional y las principales Universidades de la región no
cuentan con información actualizada o estudios relevantes sobre la oferta y consumo
de pescado seco salado, a pesar de la importancia demostrada que tiene para la
seguridad alimentaria.
El estudio que presentamos a continuación muestra ciertas aproximaciones sobre la
oferta y consumo de este producto enpoblaciones vulnerables expuestas al FEN y
Sequias, producto de fuentes secundarias y primarias. La información sistematizada
en este documento sirve como base o punto de partida para concretar un estudio de
mayor envergadura con un nivel de complejidad mucho mayor y detallado, que
obviamente es necesario, empero, este propósito implicaría el trabajo de un equipo
multidisciplinario que realice unseguimiento de la cadena extractiva y distributiva del
producto, los tipos de consumidores, los distritos de mayor consumo, los puntos de
venta, volúmenes de venta diarios y demás indicadores que estén en relación directa
con la oferta y consumo de este producto hidrobiológico proporcionándonos
información más específica, para la formulación de propuestas o proyectos a favor de
las...