Pescado salado

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Universidad Nacional De La Amazonia Peruana

Facultad De Ingeniería De Industrias Alimentarias

Departamento Academico De Ciencia Y Tecnología De Alimentos

Procesamiento De Pescado SaladoINFORME N° 03

Titulo : Procesamiento De Pescado Salado

Asignatura : Tecnología De Procesos Pesqueros

Docente :Ing° Pedro Paredes Mori

Alumna :Diana Esther AlvaSalas

IQUITOS - PERU
2008


Procesamiento De Pescado Salado

II. OBJETIVOS:

Dar a conocer una de las formas de conservación de alimentos, mediante el uso de la sal.

III.FUNDAMENTO TEORICO:

El pescado seco salado es lo que todos conocemos, como el Bacalao. Puede haber distintos especies de seco salado en nuestro país. Los pescados que se procesan como seco salado son elAbadejo (su carne es similar a la del Bacalao Noruego, que es un clásico de Bacalao), también el Pez ángel, o Pollo de Mar, el Cazón (que es una especie de Tiburón). Estos pescados son óptimos para salary luego conservar seco salado, también se pueden conservar a temperatura ambiente o en cámaras de poco frío.
Para su utilización en la cocina se lo corta en pedazos, se lo sumerge en un recipientecubierto de agua para hidratarlo y se lo deja entre 10 y 12 horas cubierto debajo de una canilla medio entreabierta, dejando correr un chorrito de agua, así se efectúa el proceso de desalado, pues alcorrer el agua arrastra la sal de la carne. Una vez desalado e hidratado, se procede a cocinar, pues todavía está crudo
INTRODUCCION

Según la cantidad de sal empleada hay de tres tipos de salazón:- Fuerte: 25 kg de sal por 100 kg de pescado
- Media: 15 – 17 kg de sal por 100 kg de pescado
- Ligera: 8 – 10 kg de sal por 100 kg de pescado

IV. MATERIALES:

- Cuchillos- Sal
- Tinas
- Tabla de picar
- Agua
- Pescado
- Baldes

IV. PROCEDIMIENTO:

El procedimiento a seguir en el procesamiento de pescado salado, es tal como se aprecia en el flujograma...
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