Pescado salado
Páginas: 3 (739 palabras)
Publicado: 14 de diciembre de 2010
Universidad Nacional De La Amazonia Peruana
Facultad De Ingeniería De Industrias Alimentarias
Departamento Academico De Ciencia Y Tecnología De Alimentos
Procesamiento De Pescado SaladoINFORME N° 03
Titulo : Procesamiento De Pescado Salado
Asignatura : Tecnología De Procesos Pesqueros
Docente :Ing° Pedro Paredes Mori
Alumna :Diana Esther AlvaSalas
IQUITOS - PERU
2008
Procesamiento De Pescado Salado
II. OBJETIVOS:
Dar a conocer una de las formas de conservación de alimentos, mediante el uso de la sal.
III.FUNDAMENTO TEORICO:
El pescado seco salado es lo que todos conocemos, como el Bacalao. Puede haber distintos especies de seco salado en nuestro país. Los pescados que se procesan como seco salado son elAbadejo (su carne es similar a la del Bacalao Noruego, que es un clásico de Bacalao), también el Pez ángel, o Pollo de Mar, el Cazón (que es una especie de Tiburón). Estos pescados son óptimos para salary luego conservar seco salado, también se pueden conservar a temperatura ambiente o en cámaras de poco frío.
Para su utilización en la cocina se lo corta en pedazos, se lo sumerge en un recipientecubierto de agua para hidratarlo y se lo deja entre 10 y 12 horas cubierto debajo de una canilla medio entreabierta, dejando correr un chorrito de agua, así se efectúa el proceso de desalado, pues alcorrer el agua arrastra la sal de la carne. Una vez desalado e hidratado, se procede a cocinar, pues todavía está crudo
INTRODUCCION
Según la cantidad de sal empleada hay de tres tipos de salazón:- Fuerte: 25 kg de sal por 100 kg de pescado
- Media: 15 – 17 kg de sal por 100 kg de pescado
- Ligera: 8 – 10 kg de sal por 100 kg de pescado
IV. MATERIALES:
- Cuchillos- Sal
- Tinas
- Tabla de picar
- Agua
- Pescado
- Baldes
IV. PROCEDIMIENTO:
El procedimiento a seguir en el procesamiento de pescado salado, es tal como se aprecia en el flujograma...
Facultad De Ingeniería De Industrias Alimentarias
Departamento Academico De Ciencia Y Tecnología De Alimentos
Procesamiento De Pescado SaladoINFORME N° 03
Titulo : Procesamiento De Pescado Salado
Asignatura : Tecnología De Procesos Pesqueros
Docente :Ing° Pedro Paredes Mori
Alumna :Diana Esther AlvaSalas
IQUITOS - PERU
2008
Procesamiento De Pescado Salado
II. OBJETIVOS:
Dar a conocer una de las formas de conservación de alimentos, mediante el uso de la sal.
III.FUNDAMENTO TEORICO:
El pescado seco salado es lo que todos conocemos, como el Bacalao. Puede haber distintos especies de seco salado en nuestro país. Los pescados que se procesan como seco salado son elAbadejo (su carne es similar a la del Bacalao Noruego, que es un clásico de Bacalao), también el Pez ángel, o Pollo de Mar, el Cazón (que es una especie de Tiburón). Estos pescados son óptimos para salary luego conservar seco salado, también se pueden conservar a temperatura ambiente o en cámaras de poco frío.
Para su utilización en la cocina se lo corta en pedazos, se lo sumerge en un recipientecubierto de agua para hidratarlo y se lo deja entre 10 y 12 horas cubierto debajo de una canilla medio entreabierta, dejando correr un chorrito de agua, así se efectúa el proceso de desalado, pues alcorrer el agua arrastra la sal de la carne. Una vez desalado e hidratado, se procede a cocinar, pues todavía está crudo
INTRODUCCION
Según la cantidad de sal empleada hay de tres tipos de salazón:- Fuerte: 25 kg de sal por 100 kg de pescado
- Media: 15 – 17 kg de sal por 100 kg de pescado
- Ligera: 8 – 10 kg de sal por 100 kg de pescado
IV. MATERIALES:
- Cuchillos- Sal
- Tinas
- Tabla de picar
- Agua
- Pescado
- Baldes
IV. PROCEDIMIENTO:
El procedimiento a seguir en el procesamiento de pescado salado, es tal como se aprecia en el flujograma...
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