Pescado Salado
Páginas: 3 (695 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2012
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL
PROGRAMA DE ESPECIALIZACION EN ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICION
PRACTICA#5: ELABORACION DE PESCADO SECO SALADO
KAREN MICHELLE NAVARRETEZAMBRANO
Objetivos:
• Eliminar la mayoría parte del contenido de agua en el pescado por medio de la adición de sal (Procesos osmóticos).
• Inhibir la alteración causada por losmicroorganismos y enzimas y aumentar el tiempo de vida útil.
Introducción:
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación demicroorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarsepor evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.
Las bacterias, levaduras y hongosnecesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en él.
El método es barato y efectivo en climas adecuados, requiere poco trabajo, y el producto resultante esfácilmente transportable al mercado.
Materiales:
• 1kg de pescado entero y fresco de preferencia bacalao
• 2kg de sal en grano granulado
Metodología:
[pic]
Resultados:Pescado seco salado
Peso inicial peso final Residuos
0.410kg 0.415kg 0.20kg
Los resultados que se lograron obtener al momento de la elaboración de pescadoseco salado fueron las precisas. ya que el pescado presento una textura adecuada a la que se quería llevar presento un olor no agradable pero fue el indicado
Conclusiones:
El salado, es elmétodo de conservación en donde la sal que se utilice en la salazón del pescado debería poseer una composición apropiada para el producto, ya que permite la eliminación de gran parte del agua...
PROGRAMA DE ESPECIALIZACION EN ALIMENTOS
LICENCIATURA EN NUTRICION
PRACTICA#5: ELABORACION DE PESCADO SECO SALADO
KAREN MICHELLE NAVARRETEZAMBRANO
Objetivos:
• Eliminar la mayoría parte del contenido de agua en el pescado por medio de la adición de sal (Procesos osmóticos).
• Inhibir la alteración causada por losmicroorganismos y enzimas y aumentar el tiempo de vida útil.
Introducción:
El secado es un método de conservación de alimentos consistente en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferación demicroorganismos y dificulta la putrefacción. El secado de alimentos mediante el sol y el viento para evitar su deterioro ha sido practicado desde antiguo. El agua suele eliminarsepor evaporación (secado al aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso de la liofilización, los alimentos se congelan en primer lugar y luego se elimina el agua por sublimación.
Las bacterias, levaduras y hongosnecesitan agua en el alimento para crecer. El secado les impide efectivamente sobrevivir en él.
El método es barato y efectivo en climas adecuados, requiere poco trabajo, y el producto resultante esfácilmente transportable al mercado.
Materiales:
• 1kg de pescado entero y fresco de preferencia bacalao
• 2kg de sal en grano granulado
Metodología:
[pic]
Resultados:Pescado seco salado
Peso inicial peso final Residuos
0.410kg 0.415kg 0.20kg
Los resultados que se lograron obtener al momento de la elaboración de pescadoseco salado fueron las precisas. ya que el pescado presento una textura adecuada a la que se quería llevar presento un olor no agradable pero fue el indicado
Conclusiones:
El salado, es elmétodo de conservación en donde la sal que se utilice en la salazón del pescado debería poseer una composición apropiada para el producto, ya que permite la eliminación de gran parte del agua...
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