Estudio De Mercado Huevo

CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado, es la parte medular de un proyecto. Partiendo de esta premisa, es importante reconocer que la calidad de este sentará las bases sólidas para conocer con un alto grado de confianza, la viabilidad de la comercialización de huevo comestible, está exposición determinará las variables: oferta, demanda, precio y comercialización.
2.1IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
El huevo, es un alimento completo que contiene: minerales, vitaminas A y D, hierro, zinc, Calcio, riboflavina y un de alto valor biológico. A esto hay que añadir la ventaja de su bajo precio, que lo hace accesible a las mayorías.
Un huevo de gallina de 60 gramos, aporta ocho gramos de proteína, de las cuales la mayor parte se concentra en la clara. La cantidad de proteínasdiarias recomendada es aproximadamente de 0.80 gramos por kilo de peso, para una persona que pesa 80 kg. (176 libras), lo ideal es que consuma unos 60 gr. de proteínas diarias, en otras palabras con un solo huevo, un adulto de 80 kg. suple más del 12% de sus necesidades proteicas.
El consumo de huevo comestible, no se ve afectado por las festividades del año, siendo un producto que se consume porgusto, costumbre y valor económico. Este pesa 60 gramos y queda estructurado de la siguiente manera: el 58% del peso corresponde a la clara, 31% a la yema y el 11% cascarón. El huevo fértil es aquel destinado a la reproducción o incubación y el huevo fresco, es aquel que se presenta al consumidor en su estado natural, el cual no cuenta con refrigeración, lavado ni desinfección. La composiciónnutricional del huevo comercial de gallina es el siguiente:
Tabla 9
Composición del huevo
Huevo comercial de gallina de 60 grs.
Componente nutricional | Valor |
Calorías | 96 Kcal. |
Agua | 45.1 G. |
Carbohidratos | 0.61 G. |
Proteínas totales | 7.6 G. |
Hidratos de carbono | 0.40 G. |
Lípidos totales | 7.2 G. |
Ácidos grasos saturados | 2 G. |
Ácidos grasos mono saturados | 2.9 G |Ácidos grados poli saturados | 1.1 G |
Colesterol | 246 mg |
Calcio | 33.7 mg |
Magnesio | 7.2 mg. |
Hierro | 1.3 mg. |
Zinc | 1.2 mg. |
Acido fólico | 30.7 mg |
Vitamina B12 | 1.2 mg |
Vitamina A | 136 mg |
Vitamina D3 | 1.1 mg |
Vitamina E | 1.2 mg |
Fuente: Revista No. 20 del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, agosto 2006 Páginas 16-22.
Esté aportaproteínas de la más alta calidad; frecuentemente es usada como patrón de referencia para medir la proteína de otros alimentos, como el de la carne, lo que facilita la digestión; a esto hay que añadir que tampoco contiene los elementos tóxicos de las carnes como el ácido úrico y la urea.
Es uno de los alimentos más versátiles en la cocina, porque puede ser incluido en una gran variedad de recetas, asícomo en los distintos tiempos de comida.
Varios estudios han llegado a la conclusión, que un huevo contiene únicamente 96 calorías. Por otra parte, es un producto que puede sustituir en la dieta a la carne, y en cuaresma es una buena alternativa para el consumo, ya que es un producto que no tiene un precio alto en comparación con los precios registrados en pescados o mariscos.
2.2 OFERTA
Esla cantidad de un bien o servicio que los productores pueden ofrecer a intermediarios o al consumidor final, a un precio determinado en una unidad de tiempo.
2.2.1 Oferta histórica y proyectada
El presente proyecto, determina la oferta que tiene Guatemala y la que tiene la capacidad de ofrecer en un futuro, para satisfacer las necesidades actuales del mercado nacional.
A nivel nacionalfuncionan un gran número de empresas dedicadas a la producción y comercialización de huevo, por lo cual, se ha tomado un periodo base de 5 años anteriores de la producción nacional, así como las importaciones que se efectuaron durante ese periodo para determinar la oferta histórica total.
Partiendo de este total, se procedió a utilizar el método de mínimos cuadrados para proyectar la cantidad...