Estudio de mercado productos gourmet chile

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ESTUDIO DE MERCADO
INDUSTRIA GOURMET EN CHILE
PROCHILE
ABRIL 2009
DOCUMENTO DE TRABAJO PARA REVISION POR PARTE DE PROCHILE

TABLA DE CONTENIDOS

I.

EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET .......................................................... 3
I.1.
DEFINICIÓN DE PRODUCTO GOURMET ................................................................... 3
I.2.
PANORAMA MUNDIAL DE LAINDUSTRIA GOURMET .................................................. 4
I.3.
CARACTERIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES .......................................................... 5
I.4.
PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES.......................................................... 7
A. ESTADOS UNIDOS ................................................................................................ 7
B.FRANCIA .............................................................................................................. 9
C. ESPAÑA ............................................................................................................. 12
D. ALEMANIA .......................................................................................................... 14
E. REINO UNIDO..................................................................................................... 17
II. EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET EN CHILE ....................................... 20
II.1.
LA OFERTA DE LA INDUSTRIA GOURMET NACIONAL .............................................. 22
A. INDUSTRIA AGRO ALIMENTARIA ........................................................................... 22
B. LOSPRODUCTORES GOURMET ........................................................................... 28
C. CARACTERIZACIÓN ESPECIALIZADA DE LOS PRODUCTORES GOURMET ................... 29
D. PRINCIPALES RUBROS DE PRODUCTOS GOURMET EN CHILE................................. 45
II.2.
COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS GOURMET ............................................ 54
A. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DELMERCADO ...................................................... 54
B. TIENDAS DE ESPECIALIDAD ................................................................................. 57
C. RETAIL .............................................................................................................. 59
D. HORECA............................................................................................................ 60
II.3.
ENVASES, ETIQUETAS Y PACKAGING ................................................................... 61
III.
LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS GOURMET .......................................................... 63
III.1. EL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS GOURMET EN CHILE......................................... 64
A. PERFIL DELCONSUMIDOR................................................................................... 64
B. HÁBITOS DE CONSUMO....................................................................................... 65
C. CONSUMIDORES POTENCIALES ........................................................................... 67
III.2. UNA VISIÓN DESDE LA OPINIÓN DE EXPERTOS ..................................................... 68
A. CARACTERIZACIÓN DE LAINDUSTRIA GOURMET ................................................... 68
B. POTENCIALIDADES DE LA INDUSTRIA GOURMET.................................................... 72
IV.
INTERNACIONALIZACIÓN ......................................................................................... 76
IV.1. EXPORTACIONES DE PRODUCTOS GOURMET ....................................................... 76
IV.2.IMPORTACIONES DE PRODUCTOS GOURMET ........................................................ 77
IV.3. EXPERIENCIAS DE EMPRESAS NACIONALES ......................................................... 78
VI.
ANEXOS ................................................................................................................ 81
VI.1. ANEXO 1: ANÁLISIS CUALITATIVO ESTUDIO DE MERCADO GOURMET...
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